經典回鍋肉

連皮豬腿肉;青蒜;

油;甜麵醬;醬油(紅醬油最好);料酒;白糖;郫縣豆瓣;豆豉;姜;蔥;

步驟

1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。

3、豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。

4、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。

5、下豆瓣醬。

6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。

7、放入青蒜段炒至斷生即可。

泡菜回鍋肉

五花肉;泡菜;蔥;姜;

料酒;鹽;油;

步驟

1、準備材料。

2、五花肉放入鍋里,加蔥段、薑片,大火燒開煮約10分鐘,用筷子能戳透肉,撈起用冷水稍浸,瀝干。將肉切成約4厘米寬的大薄片。

3、平底鍋置火上,放油燒至5成熱,放入蔥末,爆香。

4、加入泡菜,韓式辣椒醬,翻炒。

5、放入的肉片,加適量的鹽。

6、翻炒均勻即可。

川味回鍋肉

豬肉;青蒜苗;胡蘿卜(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);

糖;味精;郫縣豆瓣;

步驟

1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少,據說這五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱「燈盞窩」,撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒(這時候火不能太大,以免佐料由於火大炒胡,讓其香味慢慢放出),再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3、這時肉基本已經炒好了,加點糖,味精少許,放入黑木耳、胡蘿卜,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!

4、裝盤即可。

蒜苗回鍋肉

豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;

菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;

步驟

1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。

2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。

6、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。

大辣椒回鍋肉

用料

主料;五花肉200g

調料;食鹽適量、醬油適量、蒜適量、調和油適量

做法

1.將大辣椒洗凈。

2.用手分成小塊。

3.五花肉洗凈,焯水後,再用清水煮四十分鐘,清水中加大料和料酒。

4.煮好的肉撈出晾涼。

5.不燙手時切片。

6.起鍋熱油,把肉片下入煸炒。

7.將大辣椒下入。

8.加入蒜片。

9.加鹽煸炒片刻。

10.加入適量醬油炒勻出鍋。

香芹炒回鍋肉

五花肉300克;芹菜200克;紅尖椒3個;生薑;大蒜;蔥;

郫縣豆瓣醬;生抽;

步驟

1、先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗乾淨,切片;芹菜切去根部擇去葉子洗凈,切成約2厘米長的段;紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花;

2、熱鍋內放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃;下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬,炒出辣味;

3、放入芹菜,炒兩分鐘左右;下入適量的鹽與蔥花,加入一小勺生抽炒勻即可。

香乾回鍋肉

五花肉一塊;香乾八塊;小洋蔥一個;茴香;姜;干辣椒;蔥;花椒;

辣豆瓣醬;料酒;老抽;糖;雞精;

步驟

1、五花肉洗凈,瀝干水。

2、鍋中放水,加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥煮開,放五花肉,水煮開後撇去浮沫加料酒,轉小火;煮五花肉時,把香乾切成塊,洋蔥切絲;五花肉煮至六成熟(用筷子可以插進去),取出放冰箱,等其冷卻,取出切片。

3、坐鍋熱油,放辣豆瓣醬,煸出紅油,放切好的五花肉煸炒出油後盛出。

4、鍋中依次放洋蔥、香乾,炒均勻後加五花肉炒,有點干可以加少許煮肉的湯,加少許老抽,加糖、雞精即可出鍋。

豉香回鍋肉

五花肉;青蒜;

醬油;料酒;糖;郫縣豆瓣醬;薑片;蔥段;甜麵醬(可不加);豆豉(可不加);

步驟

1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角,水開後放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。

4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜麵醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可;出鍋。

青椒回鍋肉

用料

主料;五花肉300克、青椒3個

輔料;豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、細香蔥3棵

做法

1.材料準備好:五花肉冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮至8成熟撈出

2.青椒切絲,姜蒜切末;煮好的五花肉切薄片

3.鍋里放1湯匙植物油,放五花肉煸炒;煸炒出五花肉的油分後放姜蒜

4.調入豆瓣醬,翻炒均勻,放入青椒炒至斷生,調入食鹽和白糖提味即可

鹽菜回鍋肉

用料

主料;豬腿肉1塊

輔料;白菜(鹽腌)適量、蒜苗3顆、柿子椒2根、紅椒2根

調料;色拉油適量姜3片、生抽適量、豆瓣醬2勺、白糖適量

做法

1.後腿肉一塊,放入鍋里煮15分鐘,放涼切薄片備用

2.蒜苗頭部排扁切成段備用,青紅椒切塊備用。鹽白菜用清水清洗一下去除些鹹味切碎備用。姜切薄片

3.鍋燒熱,放少許低油,加入切薄片的肉翻炒,中火。至肉有些微微捲起,邊緣有些許焦,肥肉部分變成透明的,盛起

4.放入蒜苗,薑片,青紅椒翻炒。油要能看得見,沒辦法,川菜就是要適當的多油才好吃

5.蒜苗炒軟後,加入鹽白菜和郫縣豆瓣醬翻炒出香味

6.加入炒好的肉,繼續翻炒,加生抽和少許少許的糖調味,都勻,即可出鍋

白菜回鍋肉

用料

主料;五花肉250克、白菜250克、干辣椒5隻、蒜10克、姜5克、香菜5克、蔥5克、茶油1匙

輔料;豆瓣醬2匙、蚝油2匙、鹽3克、酒1匙、醬油1匙

做法

1.備材料

2.白菜切條

3.五花肉用沸水燙熟

4.五花肉切片

5.熱鍋,下回鍋肉炒干

6.下小許的油,爆香姜、蒜辣椒、豆瓣醬

7.把肉與配料炒均勻

8.下白菜

9.稍炒軟後下蚝油與其他調味料

10.全部材料炒透後,下點香菜與蔥,關火

11.上碟即可食用