如題,以下整理了10道下飯菜的做法,絕對是米飯的最佳拍檔~

第一道:醬爆雞丁


這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮,口味甜中帶咸、醬香十足,雞丁滑嫩,黃瓜脆爽,用來拌米飯吃下飯十足。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。

第二步:將雞胸肉去除筋膜,然後切成1厘米大小的肉丁;黃瓜切丁;蔥姜蒜切末備用。

第三步:往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒,朝一個方向抓勻後腌制15分鐘備用。

第四步:將鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,再將雞丁放入鍋中滑炒,炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步:鍋中留少許底油,油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬,炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

第六步:將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步:炒至有明油滲出,醬汁全部裹在雞丁上,如圖。

第八步:將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步:放入少許雞精炒勻,出鍋前再淋幾滴香油即可。

第二道:肉末烤茄子


茄子的做法有很多種,要說哪種最吃著最過癮,這道肉末烤茄子當之無愧。在高溫炙烤下,鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,異常入味。配上米飯吃,絕對是下飯極品。

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:在茄子表面刷一層食用油,然後放到預熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄髒烤盤。)

第三步:在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味,再次翻炒勻均後即可關火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

第六步:茄子烤好後取出,用小刀從中間切開,如圖。

第七步:將茄子掰平整,如圖。

第八步:把炒好的肉餡勻均的放在茄子上,如圖。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

第十步:吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

小提示

做這道菜如果沒有烤箱,可以用微波爐哦~

第三道:虎皮尖椒


虎皮尖椒,將尖椒表面煎得焦糊,出現一些焦斑,像虎皮一樣,所以得名虎皮尖椒。

相信有很多人都喜歡這道菜。尖椒在煎的焦糊後,配以各式調味料,外香里嫩,極其開胃下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。尖椒五根、蒜適量。

第二步:將尖椒清洗乾淨後去蒂。如圖

第三步:用一把小刀,伸進尖椒內部,沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。如圖

第四步:用手將整根辣椒籽拉出來即可。如圖

第五步:將辣椒切成兩段、蒜切片備用。

第六步:鍋里抹一層油,然後將辣椒放入鍋里。小火開始煎制。

第七步:一邊煎一邊要用鏟子按壓,煎好一面後再翻另外一面,煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。

第八步:鍋中倒入少許底油,油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將尖椒再次放入鍋中煸炒。

第十步:開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精,然後翻炒勻均即可出鍋。

小提示

1、將辣椒籽去乾淨,菜的味道就不會很辣。相反,辣味會很重。

2、煎辣椒的時候,油不用放太多,抹一層即可。

3、辣椒表面的水一定要提前用廚房紙吸干,不然在煎的時候容易往出濺油。

4、也可以提前將一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精調成碗汁,在出鍋前一次性倒入鍋中翻炒勻均。


第四道:麻婆豆腐


麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步:將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。(用鹽水浸泡,可以防止豆腐在炒的時候碎掉)

第四步:把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步:將炒熟的花椒碾成碎末備用。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步:將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步:往鍋中倒入1碗熱水。

第九步:把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘,同時放入1小勺鹽調味。

第十步:將水澱粉放入鍋中勾芡。

第十一步:將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。

第十二步:關火,然後將豆腐盛到碗里,再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。


第五道:回鍋肉


回鍋肉,相信很多人都喜歡,也有人說這道菜99%的男人都愛吃。其口味獨特,色澤紅亮,是一道極品下飯菜,更是川菜中的經典。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。

第二步:鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開後撇去浮沫,然後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步:將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步:將五花肉放入鍋中,小火開始煸炒。

第五步:煸炒至五花肉表面微黃,有不少的油的滲出。然後放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。(郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些)

第六步:將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒勻均。

第七步:將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步:放入1勺鹽調味,然後煸炒勻均即可出鍋。

第六道:尖椒土豆絲


尖椒土豆絲,即使天天吃也不覺得煩,是經典的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

第二步:把土豆去皮,然後擦成絲。(也可以切成絲,這個看自己方便。)

第三步:把土豆絲放入盆中,用清水清洗兩遍,把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋,浸泡十幾分鐘備用。(用白醋浸泡,可以防止土豆變色,也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。)

第四步:開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉,如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)

第五步:把姜、蒜切末,紅、綠辣椒切絲備用,如圖。

第六步:土豆絲泡好後瀝干水分,然後倒入一點點油,用筷子拌勻。(在土豆絲外面粘一層油,可以鎖住土豆絲的水分,也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多,幾滴即可。)

第七步:開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油,油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味,然後將花椒撈出。(在煸炒花椒的

時候一定要用小火,不然花椒容易糊,影響口感。)

第八步:把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:開大火,將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步:沿著鍋邊烹入一勺白醋,再放入1勺鹽、半勺雞精調味,翻炒均勻後淋幾滴香油,即可關火。

第十二步:盛出開動吧。

多說幾句:

1、最好選擇皮薄,表面較光滑的土豆。這樣的水分足,炒著吃口感更清脆。

2、市面上擦絲器的種類很多,擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利,擦出來的土豆絲形狀也好。

3、土豆絲並不是越細越好,太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、土豆絲粗細要均勻,這樣成熟度才會一致。

5、土豆絲放入鍋中後一定要轉大火,這個很關鍵。

第七道:魚香茄子


茄子吃油,所以,平時咱們做的茄子,通常大部分都是油汪汪的,吃起來不是很清爽,很多在意健康的朋友都不敢多吃。

以下,是種超省油的魚香茄子做法,全程只需要幾滴油,即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長,拌著米飯吃特別下飯。希望親們喜歡哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。(茄子最好選擇細長,切開後沒有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步:往茄子中放入1勺鹽拌勻,然後腌制10分鐘。腌好後,將多餘的水分擠掉。(用鹽或鹽水腌制一下茄子,一來可以去除茄子的澀味,也可以防止茄子在蒸的時候變色。)

第四步: 把茄子放入一個大盤中,開水上鍋,蒸8-10分鐘。

第五步:在蒸茄子的時候,開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。

第六步:將肉末放入鍋中,再倒入一點點油,小火煸炒至肉末變色。(如果肉末比較肥,也可以不放油。)

第七步:往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步:把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步:出鍋前,將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~

第八道:水煮牛肉


這道菜外觀紅紅火火,口味麻、辣、鮮、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮,是一道非常經典的川菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉(牛裡脊最好)一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步:盡量將牛肉上的筋膜都去掉,然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片,白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段,蔥切段,蒜切末備用。

第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻,然後再倒入一勺食用油,抓勻後腌制二十分鐘備用。

第四步:鍋里倒入一小勺食用油,然後將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒變的紅亮即可關火。

第五步:將花椒和辣椒倒入一個碗中,然後壓碎備用。

第六步:鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段,煸炒出紅油。

第七步:往鍋里倒入適量的醬油和熱水,然後大火燒開。

第八步:將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生,然後撈到大碗里。

第九步:將牛肉片放入鍋中,輕輕晃動鍋。(牛肉剛放入到鍋中時,一定不要攪動。一分鐘左右後,待牛肉定型後再攪拌,否則容易脫漿)

第十步:煮至牛肉一片片的都展開,肉質變白即可。

第十一步:放少許鹽和雞精調味,然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步:將花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少許蒜末。

第十三步:鍋中倒入少許食用油,油燒至冒煙時關火,然後澆在牛肉上。

第十四步:撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、做這道菜,配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要選擇較嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然會影響菜的口感。

3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放,如果喜歡更麻一點的,還可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的時間,只要肉片展開,顏色變白即可盛出。

5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味,所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下,然後按自己口味酌情添加。

第九道:魚香肉絲


魚香肉絲,經典川菜。因為口味有魚的香味而得名,其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備,是有名的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、泡椒適量。

第二步:將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲,蒜切末備用。

第三步:將豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。

第四步:水燒開後,將冬筍放入其中焯幾分鐘,然後盛出備用。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺玉米澱粉、3勺糖、1勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋中加入適量的油,油熱後,將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

第七步:鍋中留適量的底油,油熱後,加入少許豆瓣醬、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步:將肉絲、冬筍依次放入鍋中,煸炒勻均。

第九步:將木耳放入鍋中煸炒勻均。

第十步:將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示

  1、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切一些。

  2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。

第十道:蒜苔炒臘肉


臘肉,色澤金黃,油潤不膩。吃起來味道醇香,越嚼越有味道。隨便一道小炒,就能讓人多吃一碗飯。以下,是蒜苔炒臘肉的做法,希望大家喜歡。

具體製作方法


第一步:準備食材。臘肉1塊、蒜苔1把、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水,然後將臘肉放入鍋中,大火燒開後轉小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質。也可以清洗乾淨後上鍋蒸10分鐘。)

第三步:臘肉晾涼後切片、蒜苔切段、姜蒜切末、紅辣椒剪成段備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。

第六步:將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步:往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。

第八步:將蒜苔放入鍋中煸炒勻,然後放少許鹽調味,出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。