1、正宗日本天婦羅沾醬

材料:白蘿卜、醬油

做法:白蘿卜弄成泥,加醬油,拌勻即可

2、腐乳醬汁(雞排腌汁)

材料:紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

做法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)

材料:檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

做法:將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。

4、傳統雞排腌汁

材料:蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

做法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁,靜置約30分鐘即可

5、梅子醬

材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

做法:

1、紫蘇梅洗凈、切細末。

2、取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3、熱鍋,倒入做法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

4、將做法1和做法3一起混合拌勻即可。

6、蒜蓉醬

材料:辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蚝油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

做法:

1、取一碗,砂糖、蚝油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

2、熱鍋,倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。

3、辣椒、蒜頭洗凈切細末,再和做法2的醬一起拌勻即可。

7、甜辣醬

材料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

做法:

1、取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2、熱鍋,倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

8、炸醬麵醬

材料:蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗

做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜干一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

9、南瓜醬

材料:南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙

做法:

1、將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

2、將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

3、將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

10、樹子辣醬

材料:樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙

做法:

1、樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。

2、再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

11、薄荷醬

材料:薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量

做法:

1、將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

2、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。

3、另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

12、豆乳泥辣醬

材料:豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙

做法:

1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。

2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

3、要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

13、昆布醬

材料:昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許

做法:1、將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。

2、再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽,改小火煮至收干約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。

沾油炸食物、青菜,或作湯底。

14、蒸魚梅子醬

材料:紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

做法:

1、將蔥、姜洗凈切絲備用。

2、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。

蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

15、黑胡椒醬

材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

做法:

1、先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。

2、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

16、紅燴海鮮醬

材料:辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙

做法:取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

17、米醬

材料:在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許

做法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

18、B.B.Q.烤肉醬

材料:蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

做法:將所有材料混合調勻即可。

19、麻醬麵醬

材料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙

做法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料

可用於擔仔麵、乾麵、鹵肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

20、鹽水雞沾醬

材料:鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水

做法:將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來鹵雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作鹵汁,也可以當成是沾料

21、意大利麵醬

材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法:

1、熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香

2、再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

3、最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於意大利麵、乾麵淋醬,或是白菜炖煮醬

22、蕃茄醬

材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

做法:

1、將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2、起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

23、咖哩蕃茄醬

材料:材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉

1/3大匙、水1大匙

做法:

1、將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。

2、加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)

24、蘑菇醬

材料:奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)

做法:

1、把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒

2、另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。

鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯

25、酪梨醬

材料:酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

做法:

1、將酪梨的果肉取下備用。

2、將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

26、鵝肉扁沾醬

材料:辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙

做法:將所有的材料調勻煮開即可。

鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

27、炸雞塊酸辣醬

材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

做法:將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。

除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

28、關東煮沾醬

材料:細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

做法:

1、將細味噌用少許水拌開,再與其它所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

2、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

甜不辣、油炸物沾醬用。

29、糖醋醬

材料:醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3~4大匙、太白粉少許、香油少許

做法:起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。

糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳肴。

30、清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料:薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許

做法:把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。

加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嘗起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

31、桂花醬

材料:桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許

做法:將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均

32、日式照燒醬

材料:

材料A:醬油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

做法:將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

烤肉時生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以

33、紅油抄手醬

材料:醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)

做法:先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!

用於水煮干餛飩拌醬,或乾麵、干板條拌醬。

34、橙汁排骨醬

材料:柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

做法:

1、柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切,再切成0.5公分片狀。

2、將柳橙片與其它材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

35、廣東油雞淋醬

材料:醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯

鹵包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

做法:將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞鹵汁

36、含油量較少的沙律醬

材料:水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個

做法:

1、將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻

2、用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可

3、第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4、第一部分1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬

此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

37、馬鈴薯沙律(一)

材料:4人份,馬鈴薯4個,蔥4根,洋香菜屑2大匙,檸檬汁2大匙蒜泥1粒,鹽1/2小匙,胡椒適量,橄欖油6大匙

做法:

1、馬鈴薯洗凈,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。

2、煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。

3、蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。

4、馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花

5、與洋香菜拌合。

6、7、取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖

8、油,需邊加邊攪拌。

9、10、拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

11、嘗嘗味道,若不夠咸,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

38、馬鈴薯沙律(二)

材料:馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿卜三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙

做法:

1、馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

2、把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3、加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

39、蒜味烤肉醬

材料:醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

做法:

1、鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起

2、另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的

3、蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

40、味噌烤肉醬

材料:味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

做法:

1、將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末

2、灑上蔥花和香菜末即可

如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替 

41、桑椹醋醬

材料:桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

做法:與所有材料拌勻即可使用。

作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可

42、炸花枝沾醬

材料:烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許

做法:把所有材料混合調勻即可。

可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

43、蚝油乾麵醬

材料:豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙

做法:先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜。

44、叉燒烤肉醬

材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2~3支、姜數片(拍扁)

做法:將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

45、南洋風味烤肉醬

材料:咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙

做法:將所有材料混和攪拌均勻即可使用

46、羊肉爐沾醬

材料:麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙

做法:將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

47、泰式酸醋醬

材料:白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙

做法:

1、將菜洗凈切成細末或丁均可。

2、再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其它材料,綜合調勻後即可使用。

可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。

48、貝類海鮮沾醬

材料:醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許

做法:所有材料調開拌勻即可。

49、蒜味茄汁意大利麵醬

材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許

做法:

1、將材料備好,洋蔥切丁備用。

2、先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。

3、把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

50、紅燒醬

材料:醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙