清蒸大閘蟹

用料:大閘蟹3隻、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法:

1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

青椒釀肉

用料:青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蚝油1湯勺、蔥姜蒜末少許

、糖1湯勺、澱粉適量、鹽1茶勺、雞精少許

做法:

1.把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻

2.青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去

3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色

4.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

干鍋土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。

3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。

6.家裡有干鍋就最好啦,盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大,味道差不太多的。

養生紅斑魚

主料:

深海紅斑魚1條。

輔料:

官府濃湯200克,美國野米10克,沁州黃小米10克,鷹嘴豆5克,青豆5克,山藥丁5克,油菜心1棵,枸杞適量。

調料:

高湯、鹽、生粉各適量。

製法:

1、將紅斑魚治凈,去骨,將魚肉片成蝴蝶片,加鹽、生粉碼味,入高湯汆熟,備用;

2、將油菜心、枸杞入高湯焯熟,備用;

3、鍋入濃湯煮開,放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁,加鹽調味,勾芡,倒入炖盅,將魚片放入炖盅,用菜心、枸杞點綴即可。

點評:

深海紅斑魚肉質細嫩鮮美,官府濃湯香味濃郁,輔以雜糧,味美而營養豐富,老少皆宜。

香菇豆腐鯽魚湯

用料:鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺

做法:

1.鯽魚殺好以後拿回家,肚子裡面的黑膜洗凈,外面要用刀逆著多刮幾遍,颳去表面的髒東西,香菇跟豆腐準備好

2.煎鍋燒熱,倒入適量油,放薑片爆香

3.放入鯽魚大火煎

4.一面煎好以後翻面繼續,煎到兩面金黃

5.豆腐切片,香菇兩朵切片,兩朵打十字花刀

6.魚煎好以後倒進另外一個深鍋里,加足開水,沒過鯽魚的一半以上,加鹽,蓋鍋蓋大火燒

7.大火煮3-4分鐘,湯色變白以後放入豆腐

8.再放入香菇同煮5分鐘

9.出鍋前放入蔥花跟枸杞,再燜一分鐘即可裝盤

宮保水晶球

創意:

此菜源於宮保大蝦球的靈感,我用紅毛丹做主料,其顏色、口感都很相似,通過掛糊、拍粉炸制後,保證了外酥里嫩,在本店點擊率很高。

原料:

A料(青椒、紅椒各10克,春筍25克)

紅毛丹150克,炸腰果20克。

調料:

B料(花椒5克,干辣椒、番茄沙司、米醋各10克,白糖20克,蘑菇粉2克,鹽1克)

干澱粉15克,脆皮糊100克,濕澱粉10克,色拉油900克(約耗80克)。

製作:

1、紅毛丹去皮,一開二,拍干澱粉,裹勻脆皮糊;A料焯水。

2、鍋內倒入色拉油,燒至五成熱時,放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。

3、鍋內留底油,放入B料煸香,倒入清水50克燒開,過濾料渣,放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻,淋濕澱粉勾薄芡,盛入盤內,炸腰果撒面裝飾即可。

椒鹽排骨

材料:

排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。

火腿蛋三明治

用料:吐司3片、火腿2片、鹽適量、油適量、雞蛋1個、西紅柿片3片、生菜3片、蛋黃醬適量、黑胡椒粉適量

做法:

1.鍋中刷油、打入雞蛋,加入適量鹽,適量黑胡椒,雞蛋煎熟取出備用

2.生菜洗凈,西紅柿切片,火腿切片

3.吐司片均勻地抹上蛋黃醬

4.放上生菜葉,放上西紅柿片,再放上一片抹上蛋黃醬的吐司片

5.放上煎好的雞蛋,放上火腿片

6.蓋上最後一片塗好蛋黃醬的吐司片,切四份

7.裝盤食用

胡蘿卜土豆燒牛腩

用料:胡蘿卜、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒

做法:

1.牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水,牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油,切大塊

2.燒一大鍋水,水開後加兩片姜和適量料酒,放入牛腩,再次煮開

3.撈出並用溫水洗乾淨血沫

4.準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣醬剁細備用

5.鍋中加適量油,依次放入各種配料

6.加入一小塊冰糖,炒出香味,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干

7.加適量料酒,加老抽翻炒至上色均勻,加入生抽,炒勻

8.加入開水,水量基本與牛腩齊平即可,大火燒開後轉小火煲1小時

9.洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊

10.炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥,再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘

11.加入牛腩鍋中,大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

酸奶冰棒

用料:水果、鮮尤酸奶

做法:

1.把水果洗凈切小塊,放入攪拌機,加入自製好的鮮尤酸奶, 加入蜂蜜或綿白糖;

2.開動攪拌機打成酸奶水果汁;

3.從冰箱取出雪糕機,把雪糕棒插入,倒入酸奶水果汁;

4.也可以放入一些水果塊,再倒入酸奶水果汁;

5.放入冰箱冷凍室冷凍即可,美味又天然。

土豆扣肉

用料:五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽。

做法:

1.五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。待老抽幹了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。

3.順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。

5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。

6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可