1、刀削麵


大部分孝義麵館的廚師都可以把一團面頂在腦袋上,一手一把刀將面削進遠離自己4-5m的大鍋里,削的薄如紙片。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。

2、臊子面


臊子面選料用料考究,烹調講究技術,且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好,形成這樣的民謠:和下面,鐵蛋蛋,擀下面,圓旋旋,下到鍋里蓮花轉,舀到碗里飄牡丹,吃到嘴裡拉絲線。

3、家常鐵鍋燜面


豆角燜面最好吃,絕對是孝義人夏天的最愛!!依個人口味加上西紅柿、土豆、瘦肉什麼的,真是太滿足了~

4、國壘

國壘的做法:將土豆去皮洗凈切塊(絲)後,拌入麵粉,攪拌均勻後再上籠蒸熟。現在這個季節也可以用洋槐花做國壘。

5、貓耳朵


貓耳朵是孝義鄉土人家的日常主食,做法的高下,調味的好壞,就很難有一定的標準。一般而論,貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然後用拇指食指捏著一轉,便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它,撈起來再配作料大火一炒,耳卷里吸存著湯汁,味道飽和,吃起來十分鮮美。配料各隨其便,一般人家愛用韭菜、肉絲和蝦米,就很夠味,講究的人還會用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿等,就隨心所欲,沒有止境的了。

6、莜麵栲栳栳


莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成,將面揉精,將小莜麵團一揉、一搓,再往手指上一繞,就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳,豎立在籠中蒸熟即成。

7、撥魚兒

撥魚兒的做法:把和的很軟的面放在一個帶把面板上,一手端面板,一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋

內,如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑,易於消化,配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

8、手擀麵


帶湯的手擀麵,在孝義叫做「面佳佳」。還可以用豆面、三合面擀出來,特別有營養。

9、揪面片兒:孝義掐疙瘩


揪面片做法簡單,將面和好後,擀成面片,切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開水鍋里,煮熟後配上各種澆頭食用,吃著筋滑。


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