肉末炒粉絲

用料

乾粉絲一小把;豬瘦肉一小塊;香菇一個;洋蔥一小塊;紅泡椒小半個;青燈籠椒小半個;大蒜二個;蔥二根;油適量;郫縣豆瓣醬一小勺;白糖適量;生抽適量;白鬍椒粉適量;鹽少許;雞精少許;料酒少許

做法

  • 粉絲泡軟...

    如果伱的粉絲不容易泡軟的.

    可以用水煮一下.

    別煮太久了.會糊..

  • 肉剁成肉末..

    大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.

  • 豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白鬍椒粉..

    抓勻...

  • 鍋里放油..

    把肉末放下去滑散.

    變白後裝出備用!

  • 把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..

    再把大蒜放下去爆香..

  • 再放洋蔥..

    再放香菇..

  • 再放辣椒丁...

  • 把粉絲放入..

    放白糖.白鬍椒粉.生抽.料酒..

  • 翻炒均勻後..

    放入肉末...

  • 炒透後..放入蔥花..

    嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.

    關火後放雞精炒均勻!

鍋包肉

用料

豬裡脊肉;蔥;姜;香菜;胡蘿卜;白糖;生抽;鹽;水澱粉;雞蛋

做法

  • 豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了

  • 蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調汁

  • 水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊,但又不是太厚為準

  • 鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出

  • 將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感

  • 鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻

  • 放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可

萵筍肉片

用料

豬肉;萵筍;色拉油;澱粉;乾花椒;豆瓣;老薑;大蒜;鹽;味精

做法

  • 豬瘦肉切片,加澱粉和水拌勻。

  • 萵筍去皮洗凈切薄片,蒜和老薑切片。

  • 鍋內放油適量,小火爆香乾花椒,五成熱時開大火加入豆瓣炒香,倒入肉片和蒜片薑片爆炒,炒至肉片微微變色,加入萵筍爆炒,同時加適量鹽,爆炒兩分鐘即可,加味精後起鍋裝盤。

青椒香乾炒肉絲

用料

香乾三塊;青椒二隻;肉絲一點;紅尖椒一隻;蔥薑末一點;鹽;糖

做法

  • 肉絲用黃酒、蔥薑末、生抽、糖、澱粉拌勻入油鍋煸好待用

  • 香乾切條

  • 青、紅椒切絲

  • 炒鍋入油倒入香乾條和青、紅椒絲翻炒加鹽和糖不可久炒

  • 再倒入煸好的肉絲合炒加少量開水起鍋

土豆肉片

用料

豬肉一塊大約100克;土豆一個;豆瓣醬一勺;醬油,料酒,澱粉各半勺;蒜,辣椒適量;鹽,雞精少許;食用油

做法

  • 土豆削皮,切片,用清水洗兩邊

  • 豬肉切片,用清水洗兩邊,加半勺料酒,澱粉,四分之一勺醬油,鹽少許,抓拌腌制十分鐘

  • 辣椒切瓣,蒜切片

  • 鍋熱後,加油多一些,四成熱時放入肉片滑炒散後盛出備用

  • 鍋中加油,燒至6成熱時放入豆瓣醬,辣椒段,蒜瓣煸炒出香味

  • 加入土豆翻炒均勻,加入滑炒好的肉片,加入醬油,鹽雞精少許

  • 裝盤開吃

雲南黑三剁

用料

肥瘦肉300克;青紅椒100克;玫瑰鹹菜150克;洋蔥60克;生薑10克

做法

  • 肥瘦肉洗凈剁成肉餡;玫瑰鹹菜用清水乾淨,剁成小丁;洋蔥、青椒切小丁;生薑去皮切碎

  • 鍋中放入適量油加熱至5成,放入肉餡和生薑碎翻炒至變色,然後調入料酒和醬油炒勻即可

  • 鍋中放入少許油加熱,倒入玫瑰鹹菜丁翻炒至乾燥,盛出備用

  • 鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎煸炒至表面微焦,然後放入青紅椒碎炒出香味,再放入玫瑰鹹菜丁和炒熟的肉末翻炒,待所有物料相互滲透入味,加入甜醬油,出鍋前倒入香油、水澱粉即可

土豆炒肉絲

用料

豬肉100克;土豆2個;紅蘿卜1條;大蒜粒少許;生抽15ml;白糖2克;鹽3克;雞粉1克;料酒15ml;香油少許;植物油適量

做法

  • 土豆、胡蘿卜分別去皮,洗凈,切絲;土豆泡在清水中10分鐘左右,用清水反覆沖洗,盡量把土豆里的澱粉洗乾淨;(這樣做,炒出來的土豆絲口感會變得爽口,不會糊糊的)

  • 豬肉洗凈,切絲,加入生抽,白糖和料酒腌15分鐘

  • 鍋燒熱至五成熱,倒入油燒熱,放入腌制好的肉絲炒至八成熟,撈起瀝油

  • 熱鍋中留少許油,爆香大蒜粒,再放入土豆絲、胡蘿卜絲拌炒均勻

  • 加入醬油,雞粉繼續翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟

  • 放入肉絲及少許料酒,以大火炒勻,最後放一點香油,即可

一碗香

用料

肉;雞蛋;青椒;醬油;生抽;鹽;雞精;蒜片

做法

  • 鍋坐油,下拍碎的蒜片、少許肥肉爆香

  • 加入青椒翻炒,淋少許醬油,反覆翻炒,至椒香四溢

  • 再加入瘦肉,淋醬油、生抽大火快速翻炒上色至熟

  • 調入鹽、雞精翻勻

  • 再加入先前炒好的雞蛋拌勻即可出鍋

椒鹽裡脊

用料1(椒鹽)

花椒10克;鹽10克;白糖1點點;辣椒粉根據自己的口味決定量的多少;芝麻一勺;

用料2

裡脊250克;土豆澱粉100克(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆);蔥段適量;生薑適量;料酒1小勺;

椒鹽裡脊的做法1

  • 將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香

  • 放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

  • 將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻

  • 用擀麵杖擀成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

椒鹽裡脊的做法2

  • 將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會令裡脊肉更鬆軟

  • 將裡脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,腌制一會

  • 將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱

  • 將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻

  • 肉條中的生薑蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻

  • 將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中

  • 炸到微微變色就撈出來

  • 這時鍋里的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

  • 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了

京醬肉絲

用料

豬裡脊肉200克;甜麵醬1.5-2勺;油適量;鹽適量;白糖適量;白鬍椒粉適量;啤酒或料酒適量;生抽適量;老抽少許;生粉適量;陳醋少許;雞精少許;大蒜二瓣;芝麻油適量

做法

  • 裡脊肉..切成細絲!如果不太會切的.可以把肉丟冷凍.凍硬一些.就好切了!

  • 把肉絲裝碗里.放一點鹽.白糖.白鬍椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起..然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻!放15分鐘腌制入味!

  • 鍋里放油.油熱後.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然後炒至變色後盛出備用!

  • 用一個小碗.放入一點白鬍椒粉.白糖.生抽.老抽一點點.陳醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.攪拌均勻備用!

  • 鍋里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然後再放入甜麵醬爆香.

  • 再把之前配好的料汁倒入..一直攪動

  • 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時..把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻!

  • 關火後.放一點雞精和芝麻油拌勻!

  • 裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可!

生爆鹽煎肉

用料

五花肉(偏瘦);蒜苗;二荊條辣椒;大頭菜;豆豉;郫縣豆瓣;糖;植物油

做法

  • 五花肉切薄片(可以凍一會兒再切)二荊條對半再對半切成長條,大頭菜切片,豆豉斬碎。蒜苗切段

  • 鍋里放一點點油,加入五花肉熬,時間會比較長,中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~

  • 等五花肉到色彩濃重了,肥肉已經捲起並且不那麼白,下郫縣豆瓣炒香

  • 加入大頭菜,豆豉,辣椒中火翻炒

  • 加入蒜苗,加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

東北鍋包肉

用料

豬裡脊肉;蔥絲;薑絲;蒜片;香菜段;料酒;鹽;味精;白糖;醬油;白醋;香油;澱粉;雞蛋清;番茄醬

做法

  • 澱粉加入適量的水調成糊,倒入少許色拉油抓勻

  • 兩大勺番茄醬,兌碗汁:一勺醬油,一勺白醋,兩勺白糖,味精少許,鹽少許,香油適量,清水少許,澱粉一小勺攪拌均勻備用

  • 腌制好的肉片沾一層干澱粉,這樣容易掛上糊,沾好乾澱粉接著掛澱粉糊

  • 鍋里油熱後放入掛好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起

  • 肉片炸到金黃色撈出控油,香菜切段

  • 鍋里留少許底油,倒入番茄醬

  • 番茄醬炒散後加少許水

  • 炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁

  • 倒入蔥絲,薑絲,蒜片和炸好的肉片

  • 這個時候要快速顛炒鍋,使料汁都沾滿肉片,最後撒上香菜段即可

農家小炒肉

用料

帶皮五花肉300;青杭椒100;豆豉20;蔥姜蒜10;鹽2;醬油10;料灑10;雞精3

做法

  • 腌肉

    五花肉切薄片,加鹽,料灑,生抽,碼味,杭椒斜刀切塊。

  • 煸青椒

    鍋中不放油,放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下,出鍋。

  • 煸肉

    鍋內放少許油五成熱,放入五花肉煽去油脂,至捲曲。加豆豉,蔥姜蒜炒出香味後,放青椒翻勻

  • 調味

    加入料灑,鹽,醬油,雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。