鯉魚躍龍門

主料:鯉魚一條

配料:小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺

調料:番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

步驟:

1、準備好鯉魚一條,清洗乾淨。

2、準備好配菜:青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。

4、打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤裡,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、蔥白,抓勻腌制半小時,去腥、入味。

6、把麵粉和澱粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的麵糊。(麵糊要濃綢,這樣後面抹在魚身上才不會掉,如果稀了,會上不了漿)

7、腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層麵糊。

8、鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然後下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油後裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的麵糊快速定型,封鎖住魚肉里的水份,定型後轉中火炸熟,也是同樣的道理。而最後復炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)

9、在炸魚前,腌制魚的那個時間裡,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)

10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這裡可以嘗一下,依據自己的口味酌情的增加糖或醋)

11、另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。(因為油炸後我喜歡洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油,下入蔥、薑絲煸香。

14、下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。

15、調入適量水澱粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

【麻辣豇豆】

用料:紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、干紅椒、花椒、油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油;

做法

新鮮的紫豇豆摘好洗凈

水開後,加少許鹽,把豇豆在開水中燙2分鐘

把燙過的豇豆沖涼水,瀝干水分,切段擺盤

紅椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小蔥切碎,加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻

拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上

起油鍋,油溫熱後,下入花椒小火慢炸,出香味後把花椒剔出,下入干紅椒碎,關火,利用鍋內油的餘溫炸香辣椒

把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上,撒上香菜即可

粉蒸肉,蒸蒸日上

食材:

豬五花肉、大米、糯米、甜麵醬、醬油、醬豆腐、腐乳湯少量、香油、十三香、糖。

做法:

1、大米和糯米1:1混合均勻,放到鍋里炒,炒至米變成金黃色,然後用擀麵杖擀碎。

2、五花肉切厚片,調米腌制肉;放入米粉抓勻,腌制2小時。

3、小時過後,把生的米粉肉一層一層的碼入碗中,肉皮朝下放置。

雙吃大蝦

食材:新鮮大蝦

配料:薑片、蔥段、蒜片、青紅椒粒、香菜

調料:鹽、雞粉、糖、椒鹽、味極鮮醬油、料酒

做法:

1:白灼蝦,將大蝦洗凈,鍋燒水加點料酒和鹽,燒開後到入大蝦煮熟撈出擺盤,配上味極鮮醬油。

2:香辣大香,將大蝦洗凈,鍋放油燒至80度左右,把大蝦下鍋炸至金黃色撈起備用。

3:鍋下油把姜、蔥、蒜、青紅椒粒炒香倒入炸好的大蝦翻炒。

4:用鹽、雞粉、糖、椒鹽調味翻炒出鍋擺盤即可。

寓意:過年一道蝦,年年笑哈哈

四喜丸子

四喜丸子:福、祿、壽、喜之寓意

做法:

1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細;

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團成丸子;

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火炖至湯汁見少,然後撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

吉祥如意卷(五花肉卷)

【材料】五花肉500g,西蘭花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜麵醬10g,冰糖10g,蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水,五花肉切成5厘米左右的方塊,先在水中燙一下撈出,將切蔥段,切薑片,桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中,加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒,大火燒開,中火炖40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼,將每塊肉順著肉塊的邊切片,轉折處不要切斷,切至肉心,把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中,肉皮朝下,倒入煮肉的湯水,再加入蔥段和薑片,蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開,加水澱粉調成欠汁,蒸好後把湯汁倒出,把放入另一個盤中,西蘭花圍在周邊,欠汁澆到肉上即可

玉米炒松子

松子是松樹的種子,也是一種味道獨特的堅果,它口感爽脆,味道清香,深受人們的喜愛。松子不但直接食用味道好吃,搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好,常吃松子還能補血潤膚,對於女性來說,冬季吃點松子更有利於美

容暖身。

原料:甜玉米一根,松子50克,青豆50克,食鹽、食用油適量

做法:

1、將玉米粒掰下分散成粒並用清水沖吸乾淨,青豆沖洗乾淨,松子去殼備用;

2、鍋中放水,將玉米粒與青豆倒入水中,加少許鹽焯水後撈出瀝干;

3、鍋里放一點食用油,小火,下松子翻炒,稍微變黃即可盛出;

4、再加少許油,倒入薑絲爆香後下玉米青豆翻炒,再下入松子繼續翻炒,調少許食鹽翻炒均勻後即可食用。

金銀滿屋(腰果炒豆腐)

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗凈瀝干水份,紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段;生菜洗凈瀝干水份;元貝放入腌料腌制15分鐘;雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐,將豆腐炸成金黃後撈出,瀝干油份待用

3.另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用

4.另起鍋下油,放入元貝和紅椒,把炸過的豆腐放入,再勾芡,把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒,立刻過冷河,瀝干水份,其餘的生菜過涼開水,瀝干水份待用,盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾,將「金銀滿屋」放在生菜上即可

髮菜豬手,發財就手

食材:

豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽。

做法:

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋,然後切塊備用;

2、髮菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨;

3、豬手用老抽、料酒腌制,然後用熱油爆香大蒜頭、薑片,把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘,然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可。

吉祥如意卷

原料:五花肉500克、西蘭花100克、蔥 姜、料酒15克、老抽10克、甜麵醬15克、冰糖10克、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽

做法

1、五花肉切成5厘米左右的方塊,先在水中燙一下撈出

2、將切蔥段,切薑片,桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。

3、肉放入砂鍋中,加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒,大火燒開,中火炖40分鐘。

4、肉煮好拿出晾涼,將每塊肉順著肉塊的邊切片,轉折處不要切斷,切至肉心,把切好的肉條捲起來即可。

5、把肉卷放到盤中,肉皮朝下,倒入煮肉的湯水,再加入蔥段和薑片,蒸半小時

6、西蘭花焯水備用

7、蒸好後把湯汁倒出,把放入另一個盤中,西蘭花圍在周邊

8、湯汁燒開,加水澱粉調成欠汁,澆到肉上就做好了

小貼士

放了老抽和甜麵醬,已有鹹味,鹽要酌情加。

每天更新有趣視頻請按>> http://bit.ly/2mrzqnC

不要忘了分享哦.是我們繼續發有趣視頻最大的動力...

歡迎加入社團(點我):料理食譜分享

美食延伸閱讀↓↓↓↓↓↓

夏天最佳懶人菜,只要上鍋蒸5分鐘,全家人都愛吃,每周必做2回

五分鐘學會8種超級好吃的早餐,留著做給孩子吃

這道拌菜夏天必吃,又是開胃菜,又是美膚菜,一天2頓吃不膩

教你如何炖出鮮美無比的排骨湯,喜歡喝湯的進來看看

家常下飯菜譜20例,色香味俱全,有葷有素又有湯,一年四季吃不膩

---------

點這裡看更多美食菜譜:大雜燴十萬免費菜譜