23道麻辣鮮香米飯下飯菜譜,喝點小酒的漢子根本停不下來啊!總有一道適合你。

土豆燒肥腸


材料:肥腸、姜、料酒、色拉油、豆瓣醬、蒜米、鹽、味精、雞精、醋和白糖

做法:

1.把肥腸治凈後,下入加有姜塊和料酒的水鍋里汆水,撈出來改刀成塊,待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜米和泡海椒碎炒香,

3.倒入肥腸塊爆炒,再加入事先煮好的土豆塊,並摻入鮮湯小火燒約1.5小時,

4.然後調入鹽、味精、雞精、醋和白糖,起鍋裝盤時撒些蔥花,即成。

醬燒魚鰾魚雜


主料:魚鰾魚雜

輔料:黃豆醬適量蔥適量姜適量蒜適量白糖適量白酒適量醋適量雞精適量

做法:

1.準備好魚鰾魚雜(魚白和魚籽)

2.鍋里加蔥姜,料酒,水開下魚鰾焯水

3.撈出控干

4.鍋里加底油,蔥姜蒜熗鍋

5.加魚鰾

6.加白糖,白酒,醋去腥,然後加一大勺黃豆醬,輕輕晃動鍋

7.加清水,加胡椒粉,大火燒開,小火炖,大火收汁

8.關火加雞精。

咕咾汁豆皮


主料:豆皮300克

輔料:食用油適量鹽少許蒜苗1小把蔥花適量蒜片適量咕咾汁適量

做法:

1.準備食材。

2.豆皮切細條。

3.準備蔥花、蒜片。

4.鍋內倒入適量食用油,先煸香蔥花、蒜片。

5.放入豆皮進行翻炒。

6.加入咕咾汁繼續翻炒。

7.撒少許鹽調味。

8.出鍋前撒一把蒜苗,翻炒一下即可出鍋。

肥腸排骨


材料:肥肥、排骨、鹽、胡椒面和料酒、薑片、蔥節、胡椒和八角

做法:

1.把豬仔排砍成小段,加鹽、胡椒面和料酒拌勻腌漬20分鐘,再下沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水待用。

2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻後揉搓10分鐘,再用清水反覆沖洗至顏色發白不黏手且無異味時,加鹽和料酒腌漬1小時。

3.然後下入清水鍋里,加薑片、蔥節、胡椒和八角,用小火煮熟後,撈出來切成圓片。

4.炒鍋置中火上,入油燒熱,下薑片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時,放入排骨段和熟肥腸片略炒,然後沖入鮮湯,燒沸後改小火加蓋煨制。

5.待軟糯入味時,撒入油炸花生米和蔥段顛勻,離火倒入陶瓷火鍋盆內,撒入香菜節即成。

豆皮金針菇拌黃瓜


材料:豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法:

1.準備好所需材料,洗凈,將金針菇切去根部,撕成小朵

2.將豆皮切成絲,把黃瓜切成絲

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水待用

4.鍋內水重新燒開,下入豆皮焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝凈水

5.將豆皮絲,黃瓜絲,金針菇放在盆內,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少許鹽、白糖、米醋、生抽醬油

6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

農家燒豆腐


主料:豆腐2塊、韭菜半把、青椒2個、紅椒2個

輔料:蒜適量、生薑適量、醬油適量、蚝油適量、菜油適量

做法:

1.豆腐切成大小均勻的後片,青椒切成小段,姜蒜切成末;韭菜清洗乾淨後切成段;

2.鍋里放入適量油,油熱後,倒入豆腐煎炸;待表面金黃時,撈出濾油;

3.留底油,倒入姜蒜末爆香,加入青辣椒和紅辣椒翻炒;

4.加入煎炸好的豆腐,加入耗油、醬油翻炒,至豆腐入味;

5.放入韭菜,加入適量的鹽快速翻炒即可出鍋。

虎皮青椒


原料:大青椒適量,大蒜子適量,一勺鹽、兩勺白糖,一勺陳醋,油,雞精

做法:

1、大青椒適量,去除辣椒蒂和辣椒籽,將青椒中剩餘的辣椒籽敲出,盤裝備用。

2、大蒜子適量用刀拍碎,裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋,再加入適量的老抽,一起攪拌均勻成調味汁備用。

3、鍋燒熱,倒入青椒,並轉動鍋子,小火慢炕,一邊炕一邊用勺子按壓青椒,炕的時候要經常翻動青椒,避免青椒單面炕糊,部分青椒已起虎皮,要將沒有起虎皮的青椒炕到。當虎皮已起,青椒已完全變軟,打出備用。

4、鍋燒熱去油,光鍋,下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香後下入青椒,再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精,大火翻炒均勻,即可起鍋。

農家干煸長豆角


材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜頭多一些

做法:

1:四季豆洗凈,去兩頭,把筋撕掉,然後瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的。

2:鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3:把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。

4:倒入撈出的四季豆,加少許醬油,放糖,鹽,雞精就行了。

蓑衣黃瓜


材料:黃瓜1根

調味:醬油1湯匙,香醋1/2湯匙,辣椒油2茶匙,白砂糖1茶匙,雞精 適量

做法:

1.黃瓜一根搓洗乾淨,不用去皮,切去兩端

2.斜著密密地切片,不切到底(不能切斷)

3.湊近一點拍的樣子。我刀工不行,總之盡量切薄

4.反轉180°同樣切一遍不切斷,然後就可以這樣拉開了

5.擺盤。本來想盤起來的,結果盤來盤去都有某種一坨的東西的即視感於是就切掉大概1/3長度的樣子,碼個圓環算了

6.抹上辣椒油。醬油1湯匙,香醋1/2湯匙,白砂糖1茶匙和雞精1小撮調成醬汁

涼拌麻辣羊心


用料:新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、乾花椒粒、料酒、香菜;

做法:

1.將新鮮羊心剖開,各心室劃開,沖洗去淤血;將處理好的羊心放入盆中,用涼水浸泡3小時,期間最好換1--2次水;

2.鍋內加入清水,下蔥段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滾,再續煮5分鐘;焯去血沫,撈出溫水沖凈;

3.洗凈鍋,準備另一鍋清水,放入薑片、羊心、乾花椒粒;煮滾後轉小火,煮約40分鐘;

4.撈出稍晾涼,切片裝入大盆中;放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油;拌勻;裝盤後,撒上蔥花、香菜,即可;

農家彩椒炒牛肉


材料:原材料:紅燈籠椒1隻,黃菜椒3隻,綠尖椒2隻,牛肉約100克。

調料:生抽2湯匙,蘇打粉1/4茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,菜油1湯匙,高度酒2湯匙,炒菜菜油適量。

做法:

一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊,其中將綠尖椒1/2隻切成小粒;

二、牛肉切片入碗,放生抽2湯匙,蘇打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙後抓腌起肉起粘性,加水1湯匙,繼續抓腌,等水吸收後再加清水1湯匙,繼續抓到水吸收,加菜油1湯匙,抓均勻以封住水分,至少靜置約一小時,平時如果不急著炒牛肉,可以隔夜預先腌好入冰箱;

三、中火滑炒牛肉,盛起備用;

四、另起鍋,大中火,鍋熱放油和尖椒粒,爆香,倒入辣椒翻炒,點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟狀態;

五、倒入牛肉,兜幾下,烹入高度酒,兜幾下可出鍋。

豬肉白菜炖粉條


用料: 白菜200克、紅薯粉絲100克、五花肉200克、生抽5克、姜2克、胡椒粉2克、香蔥5克、油,鹽適量;

做法:

1.首先把紅薯粉絲用熱水♨️浸泡滿,白菜切片式,五花肉切片,紅薯粉絲切斷不要太短。香蔥切段;

2.下油撒上薑絲出香味,放五花肉煸炒下少許料酒煮幾分鐘。

3.而後下白菜煸炒,這個時候倒些生抽調色。等炒出七成熟後下紅薯。

4.最後快熟時放入蔥段,鹽,撒上胡椒粉。可以出鍋啦!

燒黃鱔


主料:鱔魚500克。

調料:花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

做法:

1、將黃鱔洗凈,切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上,放花生油,燒至七成熱,下黃鱔爆炒,隨即下姜、蒜、醬油炒勻,倒入芡汁,淋上香油即可。

金錢蛋


用料: 雞蛋四個、青紅椒適量、大蒜仔,大蒜葉適量、老乾媽/帥哥豆豉一勺;

做法:

1.雞蛋煮熟,一定得全熟。蒜切片,辣椒,大蒜葉切段。雞蛋煮好過涼水,剝好。我有一個剝雞蛋的方子大家可以參考。

2.雞蛋切片,用刀抹油切,也是在另一個方子看到的。撲一點澱粉,這樣不容易散。

3.熱鍋熱油,下雞蛋片到鍋里小火煎至兩面金黃。多放些油,雞蛋吸油的,翻面要特別小心,容易被濺到。特別請教了我老爸,他說要油溫高,才不容易散。

4.焦焦的才好吃,這次撲了澱粉,熱油煎的。明顯比上一次好一些。

5.放油,油熱入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味,少許鹽和生抽拌勻。加入雞蛋片,大蒜葉,一勺老乾媽。炒的時候要小心,掂鍋而不是翻炒。盡量保持雞蛋的完整。嘗味補一點鹽。

6.出鍋啦,也是超級下飯。這個菜呢,要現炒現吃才最好吃。

白蘿卜燒肉


用料: 豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥少許、姜少許、醬油少許、冰糖適量、雞精少許、料酒少許;

做法:

1.五花肉切塊焯水後洗凈浮沫,蘿卜去皮切滾刀塊,蔥挽結,姜拍松;

2.鍋內熱油,六成熱時,放入五花肉、姜塊煸炒到肥肉部份微微吐油時,依次調入料酒、醬油,先不要急著加水,等肉吸附足了醬汁完全上色後,再倒入開水,沒過肉面;

3.大火燒開後,撇盡浮沫,放入蔥結,改小火炖1個半小時;放入蘿卜,放冰糖、雞精調味,再蓋蓋炖30分鐘即可;

糖醋小丸子


用料:肉餡、大蔥、姜、蒜、西蘭花、料酒、香油、鹽、五香粉、蚝油、澱粉、生抽、老抽、白糖、醋。

做法:

1、蔥切小段,姜切大片。

2、注入少量熱水浸泡一會做成蔥姜水,做肉丸不能直接把蔥花和到餡里,因為蔥花經高溫油炸會變黑影響賣相,所以我都用泡好的蔥姜水和餡。

3、肉餡加入一個蛋清,少量澱粉,五香粉,鹽,料酒,生抽,蚝油,香油順著一個方向攪拌。

4、調料攪勻後視肉餡的乾濕程度加入蔥姜水。

5、繼續一個方向攪拌至上勁。

6、可以拿起來摔打幾次讓肉餡更快上勁。

7、搓成小肉丸,全部搓好備用。

8、一勺澱粉兌入三勺蔥姜水攪勻,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄醬調勻。

9、鍋里多倒些油,燒至五成熱時改中小火下入丸子。

10、全部下入鍋里炸至外表微黃撈起,第一次炸用中小火是為了將丸子炸熟。

11、改成大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子復炸至外表成金黃後撈出控油,第二次大火炸是將丸子外表炸酥。

12、另起鍋倒入少量油爆香蔥蒜後倒入肉丸,加入料酒和少量水避免干鍋。

13、倒入調料汁翻炒均勻掛糊即可出鍋。

火腿炒黃瓜


用料:火腿;黃瓜;鹽;雞精;紅椒;蒜

做法:

1、熱鍋入油,小火下蒜末,紅椒段

2、倒入火腿片,煎出油後倒入黃瓜片翻炒

3、加鹽,雞精調味翻炒兩分鐘即可出鍋

黃豆芽炒肉絲


食材:黃豆芽,瘦肉,蒜、姜、干辣椒,油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精

做法:

1、清洗黃豆芽,瘦肉切絲,蒜,姜,辣椒,待用。

2、冷鍋熱油,下肉絲翻炒,加料酒,肉絲炒變色。

3、加醬油,以及蒜姜干辣椒,炒勻後扒一邊。

4、加黃豆芽翻炒,變軟後加鹽,花椒油和雞精,炒勻盛盤。

蚝油嫩豆腐


食材:豆腐,青蒜,蚝油,紅燒醬油,雞蛋,蔥少許

做法:

1、豆腐分切成薄片,雞蛋打散後依次放入豆腐片,整個都粘上。

2、佐料:蚝油,十紅燒醬油,清水,攪拌至均勻。

3、豆腐放到鍋裡面,小火煎,兩面全部煎好。

4、倒入提前兌好的料,加蔥花。

5、收好汁後將青蒜沫放入,裝盤。

涼拌腐竹


用料:腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹;

做法:

1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。

2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3.鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多餘的水分哦。

4.取一個小碗,在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5.熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6.把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。

7.待其溫度涼後,就可以享用啦。

蘆筍炒蝦仁


用料:蘆筍、蝦仁、蒜、料酒、植物油、鹽、雞粉;

做法:

1.蝦仁洗凈,控干水分;入少許料酒、鹽,抓勻,腌20分鐘

2.蘆筍很鮮嫩(不用去皮),洗凈,切段;蒜,切片備用

3.鍋中清水燒沸,入少許鹽、幾滴色拉油,入蘆筍段焯燙30秒

4.熱鍋冷油,爆香蒜片,倒入蝦仁,大火翻炒

5.入蘆筍炒均,加雞粉、鹽,調味即可

涼拌茄子


食材:茄子2根,醋半勺/7.5ml,大蒜2瓣,生抽1勺/15ml,鹽少許,油1勺/15ml,糖半勺,雞精(可無)1茶匙,老抽幾滴。

做法:

1、茄子改刀切成小拇指大小,大火煮一鍋水,加入少許鹽。

2、把茄子放入煮熟,兩瓣大蒜切成末,加入1勺生抽。

3、加入半勺鎮江陳醋,加入幾滴老抽,加入半勺糖, 加入少許鹽,。

4、油燒熱冒煙加入,澆上醬汁就行了。

酸菜炒肉絲


食材:酸菜、豬裡脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖、花生油、料酒、食鹽

做法:

1、酸菜用清水洗幾遍,擠干水份。

2、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻腌制一會

3、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用

4、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。

6、最後倒入紅椒絲炒勻

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