茄子是夏天最常見的蔬菜了,不僅營養高而且有多種功效。茄子有多種做法,炒、燒、蒸、炸等等 ,各有特色。今天跟大家分享一下茄子的多種做法,每一種都是原創,在文章首頁都可以查到,歡迎大家關注了解!

一、肉餡茄子


【食材】茄子4個,肥瘦相間豬肉少許,蔥姜,生抽,花椒粉,鹽,植物油

【製作】

1、將茄子去蒂洗乾淨,茄子要選紫色長茄子,盡量選個頭勻稱的,長得直的,粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深,不要切透,茄子頭尾處要留一小段,不要全部切開。

2、豬肉剁碎,放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。

3、將肉餡塞到每一個茄子里,如果想多塞些肉餡在裡面,可以將刀口內的茄子肉取出少許,這樣就有更大空間放肉餡了。

4、熱鍋放入稍多一些的植物油,放入茄子,小火將茄子煎至變軟後取出。

5、鍋里留少許底油,放入蔥姜爆香,再放入茄子,鍋里添適量清水。

6、放少許生抽炖10分鐘左右,至湯汁濃稠,大火收汁,放入少許鹽調味,即可出鍋。

二、燒茄子

【材料】紫色茄子2-3個,西紅柿1個,青椒1個,蒜若干,蔥姜少許,澱粉適量,糖,鹽,生抽,老抽,醋

【製作】

1、茄子切滾刀塊,西紅柿、青椒切好備用 ,蔥姜蒜切末備用。

2、茄子放入盆中,用干澱粉裹勻。

3、鍋中放油,茄子下鍋炸,裹好後炸成表面金黃色。

4、老抽,生抽,醋,糖,鹽,澱粉,水,放入碗中調成汁備用。

5、放蔥姜爆香,然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。

6、炒到五成熟,放入炸好的茄子繼續翻炒。

7、均勻受熱後,倒入調好的汁,讓醬汁裹均勻,最後放蒜,炒兩下就可以出鍋了。

三、醬汁茄子土豆

【食材】紫茄子3個,土豆1個,蚝油,生抽,白糖,蒜,澱粉,植物油

【製作】

1、茄子去蒂洗乾淨,切滾刀塊,茄子表面裹上一層生粉或玉米澱粉。

2、土豆去皮洗凈切塊,放入清水中浸泡一會,洗去表面澱粉。

3、熱鍋放入適量的油,油溫至七成熱時放入土豆塊,大火快速炸至表面金黃,撈出備用。

4、油鍋里繼續放入茄子,大火炸至金黃色撈出。

5、將大蒜剝皮切成碎末;蚝油2勺,生抽2勺,白糖1勺,混合攪拌均勻調出醬汁;調少許水澱粉。

6、鍋里留少許底油,放入蒜末爆香,倒入調好的醬汁,大火翻炒幾下,倒入水澱粉攪動,至湯汁濃稠。

7、放入炸好的茄子和土豆,翻炒均勻即可。

四、素炒茄子


【食材】紫茄子4個,香菜1棵,蔥姜,生抽,鹽,油

【製作】

1、茄子去蒂洗乾淨,裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右,蒸到茄子熟透。

2、茄子取出後切成小段,蔥切段,姜切成絲備用。

3、熱鍋涼油,放入蔥姜爆香。

4、放入茄子翻炒均勻,因為茄子是熟的,翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。

5、出鍋裝盤,撒些香菜,提色增香。

五、豇豆炖茄子

【食材】豇豆1把,綠茄子1個,八角1顆,生抽,鹽,植物油,蔥姜

【製作 】

1、綠茄子洗凈去皮,切成條備用,茄子切成條更容易入味,切好的茄子很容易氧化變色,最好將茄條過一遍涼水。

2、豇豆摘掉根部清洗乾淨,切成段裝盤備用。

3、鍋燒熱,放入適量油,油可以稍多一些,茄子多些油才好吃,油溫5成熱時放入蔥姜八角爆香。

4、放入茄子翻炒,讓茄子都沾上油繼續翻炒,炒至茄子變蔫出油。

5、茄子炒好之後放入1勺生抽調味。

6、放入切好的豇豆角,放入少許水,蓋上鍋蓋炖一會。

7、大概炖5分鐘左右,至豆角斷生大火收汁,放入少許鹽調味即可。

六、軟炸澆汁茄子

【食材】紫茄子4個,生抽,鹽,耗油,黑胡椒粉,白糖,澱粉,蔥姜,香菜,玉米油

【製作】

1、將茄子去蒂洗乾淨削皮,切成滾刀塊,用清水清洗一下避免茄子氧化變色,然後再裹上一層干澱粉備用。

2、鍋中放適量玉米油,油溫燒至7-8成熱時放入茄子。

3、將茄子炸至金黃色撈出裝盤備用,為了節省油茄子可以分成幾次來炸,每次炸一小部分。

4、炸好茄子後將油倒出,鍋里留少量底油,放入蔥姜炒香。

5、放入調製好的醬汁(適量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、鹽和澱粉加入少許清水調勻)。

6、醬汁入鍋後不要攪拌,中火加熱。

7、將炸好的茄子入鍋。

8、放入少許生菜調色提味,翻炒一下即可出鍋。

七、東北小菜腌蒜茄子

【食材】長茄子4個,大蒜一頭,香菜2棵,鹽適量

【製作】

1、準備4個長茄子,盡量選個頭稍小的,大小勻稱,粗細均勻,比較直的長茄子,去蒂清洗乾淨。

2、將茄子擺放到盤子里,隔水上鍋蒸15分鐘,將茄子蒸熟。

3、蒸好的茄子取出後放涼備用。

4、蒸茄子的時候準備腌料,準備大蒜1頭,香菜2棵,適量鹽。

5、將大蒜剝皮洗乾淨,用刀背拍扁。

6、大蒜拍扁後剁成蒜末或者搗成蒜泥,香菜去根洗乾淨切末。

7、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里,攪拌均勻,這樣腌料就做好了,茄子能不能入味好吃關鍵在於腌料,鹽的用量根據個人口味適量就可以了。

8、蒜子放涼後,用小刀在表面劃一個長口,不要劃太深以免劃破。

9、將腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里,將茄子塞滿。

以上介紹了茄子的多種做法,您喜歡哪一種呢?各位粉絲又有哪些好的做法?歡迎一起分享交流!


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