上湯娃娃菜

主料

娃娃菜200g、高湯200ml、油適量、鹽適量、皮蛋1個、枸杞適量、大蒜3粒、澱粉適量

步驟

1.準備好所有食材。

2.皮蛋切小丁。

3.娃娃菜洗凈,1劈6段.

4.大蒜去皮備用。

5.把枸杞洗凈。

6.鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。

7.放入高湯燒開。

8.水開後將娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。

9.煮到娃娃菜變軟,盛出。

10.湯中加入少許水澱粉勾芡。

11.澆在娃娃菜上即可。

小貼士

蒜要小火慢慢煎制至焦黃但不能糊。

上湯絲瓜

用料

絲瓜1-2根、鹹蛋1個、取蛋黃皮蛋1個、大蒜一兩瓣、火腿可選

做法

1.絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用。鹹蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用。火腿(如果有的話

)切丁待用。

2.鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉中火入鹹蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。

3.入絲瓜、火腿(如果有的話)加蓋中小火燜熟,出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘,關火按個人喜好調入味精雞精等即可。

小貼士

1、鹹蛋、皮蛋剝皮後可以用細棉線、鐵絲、牙籤等來切割

2、絲瓜本身富含水分,所以熬鹹蛋黃的水不用太多。燜煮的時候一定要蓋鍋蓋喲

3、皮蛋一定最後下,不能久煮,因為皮蛋味重易搶味,早早下去的話整個湯就變皮蛋湯啦哈哈

4、鹹蛋黃有鹹味,火腿也有鹹味,加鹽請慎重,請一定嘗後再決定是否添加

上湯菠菜

用料

菠菜1束、皮蛋2個無鉛、蔥段薑絲少許、蒜瓣5-6個

做法

  1. 菠菜洗凈切斷放入開水(加鹽)中,焯燙兩分鐘至翠綠變軟,注意先放根部再放葉子

  2. 皮蛋包皮切塊備用

  3. 另起鍋加入適量的玉米油,把蔥姜蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻

  4. 加入骨湯或高湯,若兩樣都沒有加入熱水即可,大火煮至湯色奶白,加入鹽和少許雞精

  5. 把調好味的湯料淋在菠菜之上即可

上湯鹹蛋肉丸芥菜

用料

芥菜500g、鹹蛋2隻、肉末250g、薑片2片、生粉適量、生抽適量、生油適量、雞粉適量、白芝麻少量、鹽適量

做法

1.將芥菜洗凈切摘好,將莖和葉分開備用。

2.豬肉用攪拌機攪碎後放生油,生粉,生油,雞粉,白芝麻(沒有可不放)拌勻調味,用小匙拌成圓型狀小丸待用。

3.鹹蛋備用

4.熱鍋放少許油將菜莖放入炒2分鐘放入適當清水或上湯再將鹹蛋去殼放入

5.然後蓋上蓋煮至沸二分鐘後將肉丸和菜葉依次加入再煮沸開二分鐘調味上鍋。

小貼士

今選用甜芯芥菜,亦可選擇包芥菜或水東芥菜。

上湯蘿卜絲

用料

白蘿卜500克、高湯適量、蝦仁適量、松花蛋少許、火腿少許、芹菜少許、鹽少許、蒜瓣少許

做法

  1. 將白蘿卜切成絲。鍋中放水燒開,加少許鹽和食用油,放蘿卜絲稍焯後撈出裝盤

  2. 將火腿、蝦仁、松花蛋切成小塊,放開水中焯一下撈出備用。將蒜瓣去頭尾,用油炸至金黃色待用(這一步不能省,美味在蒜頭裡)

  3. 鍋里放高湯,燒開後放火腿、蒜瓣煮5分鐘,,再加入蝦仁、松花蛋、鹽,燒開後澆在焯好的蘿卜絲上即成

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