紅燒豆腐


用料

豆腐;豬肉;蔥;姜;蒜;豆瓣醬;生抽;老抽;糖;胡椒;雞粉;生粉

做法

豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備薑末,蒜末,蔥末

油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃

油燜茄子


準備食材:茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。薑末。

做法

1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。

2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。

魚香肉絲

裡脊肉4兩,冬筍筍尖3兩,濕木耳2兩,白糖,醋,料酒,水澱粉,鹽,味精,姜10g,蒜10g,蔥30g,泡辣椒30g,豆瓣醬10g

做法

1、先將裡脊肉順文理切成有筷子粗細的絲,放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉腌制。

2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。

3、調配魚香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水澱粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

4、架油鍋,入油燒至7-8成熱,加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。

6、熱鍋加底油,入10g豆瓣醬和30g泡辣椒,翻炒過後再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒,稍後加入肉絲翻炒幾下,就把魚香汁倒入。

8、待鍋內的湯汁開始收縮,並能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

清炒南瓜


準備食材:

油,南瓜,白鬍椒粉少許,雞精,鹽

做法

1.南瓜去皮,挖籽,切片~既然是清炒,我這裡就沒有放任何輔料~

2.油鍋燒熱後直接放入南瓜片翻炒~

3.然後加水,小火煮一下~

4.放入鹽和雞精,可以加入少許白鬍椒粉~

5.收汁就可以了,香味已經飄出鍋了~

韭菜炒雞蛋

準備食材:韭菜,蔥花,雞蛋,鹽,白鬍椒

做法

1.韭菜洗凈切寸段,兩個雞單打好備用

2.熱油放蔥花炒雞蛋,雞蛋要炒碎點,而且時間不要太長,炒的太老了不好吃而且顏色也不好看

3.雞蛋炒好盛出,用鍋里剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜,韭菜要快火急炒,翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒,放鹽和自己喜歡的白鬍椒(一點),炒均勻馬上出鍋

4.一定要記住韭菜要急火快炒,那樣不老,要是老了口感會很不好,再就是不會出湯作品也好看

木須肉

準備食材:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片;木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。

紅燒冬瓜


準備食材:冬瓜,白糖,生抽,老抽,鹽,蚝油,雞精

做法

1、冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方。

2、熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。

3、再放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色。

4、加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟。

5、再加蚝油、雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。

家常豆腐

準備食材:豆腐300g、五花肉100g、青蒜1棵、大蒜2瓣、黑木耳5g、郫縣豆瓣醬20g、生抽10ml、料酒10ml、白糖3g、水澱粉15ml、油30ml

做法

1. 黑木耳用溫水泡發,去蒂洗凈後撕成小朵,豆腐切成約1cm厚,3cm寬、4cm長的塊狀,五花肉切薄片,青蒜斜切小段,豆瓣醬剁成細末,大蒜切碎;

2. 鍋中到入油燒熱,放入豆腐片煎至兩面金黃色盛出;

3. 鍋中留底油,放入五花肉片小火煸炒出油,放入蒜末和郫縣豆瓣醬炒出紅油,

4. 放入料酒、生抽、白糖和適量清水燒開,放入豆腐和黑木耳略煮一下入味,放入青蒜翻炒幾秒,淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

涼拌土豆絲


準備食材:

土豆,雲耳 陳醋,生抽,白糖,麻油

做法

1、土豆削皮洗凈,切絲放入清水裡浸泡二十分鐘左右,期間約五分鐘就換一次水,確保將土豆的澱粉質徹底沖洗

掉。

2、雲耳用清水泡軟。

3、將土豆絲、雲耳分別飛水,撈起濾清水分。

4、起鑊放油燒熱,倒入陳醋、生抽、白糖煮開,調校至合適味道後倒入土豆絲中,再淋上麻油便成。

西紅柿炒雞蛋

這道菜在家常不過,99%的人都喜歡吃,但是你知道做番茄炒蛋也是有技巧的哦~

準備食材:番茄3個,雞蛋3個 番茄沙司3匙 糖 1匙 食用油 4匙 食鹽1小匙 雞精少許

做法

1、雞蛋打開放碗里,加一小匙鹽打散。

2、灶上坐平底鍋,熱鍋1分鐘,放1匙食油,油熱放雞蛋液。蛋液起泡時,用筷子劃散,炒完盛起備用。

3、番茄用刀切2半後,不再用刀,而是用剪刀一塊一塊剪到碗里,盡量保留汁水。

4、鍋內熱一匙油,把番茄塊倒入小火煸炒(汁水不要倒入),煸炒到番茄出水,放入番茄沙司一起炒勻,再倒入番茄汁水,加糖,攪拌均勻。

5、把炒好的雞蛋放入鍋內與番茄一起,加入雞精攪拌出鍋上碟。

尖椒炒肉

準備食材:五花肉,青尖椒,豆豉,李錦記豆豉香辣醬,料酒,老抽,生抽,青蒜苗,大蒜,油,鹽,糖

做法

1.五花肉洗乾淨切片,尖椒切片,蒜拍碎,蒜苗切段,老抽,生抽,糖,鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗里混合均勻

2.鍋燒熱,把五花肉鋪在鍋里小火煎至一面微微出油,再放入少量植物油,煎至一面微黃,再翻面煎至另一面微黃便可盛出,煎出的油留在鍋里

3.把青椒段放進鍋里中火炒至微微發軟,盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香

4.轉大火,把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發,再倒進第一步調好的醬汁,撒上青蒜苗翻炒均勻即可

酸辣土豆絲兒


準備食材:

土豆絲500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒醬15克,大蒜10克,生薑10克,蔥10克

做法

1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去澱粉,可以讓土豆脆, 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜,生薑,大蔥切段。

3.熱油鍋,放入小紅辣椒,花椒,大蒜,生薑,大蔥段爆香

4.放入土豆絲,翻炒,然後加入鹽,醋,如果喜歡味精的,關火以後放入,最後加點小蔥,會更香哦


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