紅燒帶魚

食材準備:帶魚2條、紅辣椒2個、香蔥1把、姜1塊、高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許。

步驟:

1, 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後,切斷,放入大碗中,撒入鹽,薑片,淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘。

2, 鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將腌制好的帶魚塊瀝干水分(用廚房紙擦乾)下油鍋煎炸至表面金黃後,撈出,瀝干油份。

3, 原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下薑片,蔥段及紅辣椒爆炒香味。

4, 放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味。

5,最後待湯汁變濃稠後即可熄火,不要都收干,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃。

酸菜魚

食材準備:

黑魚1條、酸菜魚調料包1包、生薑數片、蒜半個、花椒、干辣椒若干(按自己口味定奪)、香菜1小把、鹽、糖、花椒粉。

步驟:

1, 黑魚斬殺洗凈,將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會把魚片片薄,之後會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。

2, 炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋里倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料里的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

3, 鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。4,砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關火。

5,將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

清蒸魚

食材準備:

鱸魚、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥、姜。

步驟:

1,在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,腌制10分鐘。

2,腌制好的魚,擺在盤子上,放入蒸鍋,蒸15分鐘。

3,蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲,淋上蒸魚豉油。

4,燒熱一勺油,澆在魚身上即可。

水煮魚

食材準備:

草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、姜蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。

步驟:1,草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

2, 熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中,冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後。

3, 添水燒開,轉文火煮10分鐘,下入腌好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

4,最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。

紅燒鯽魚

食材準備:

鯽魚1條、蔥、姜、蒜若干、老抽1勺、生抽2勺。

步驟:

1, 新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面划上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用。

2,將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥姜蒜入鍋,將魚

投入。

3,煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水。

4,如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收干,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上

直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃。

家常紅燒魚

食材準備:

鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、六月鮮生抽、糖。

步驟:

1,魚是在市場收拾好回來的 洗凈晾乾表皮水分,洗凈配料待用。

2,炒鍋入油 放入少許鹽(這樣煎魚 魚皮不易破)將魚兩面煎黃 取出。

3,炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽。

4,記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水、少鹽,大火煮滾後轉小火,加少糖後至少二十分鐘,最後大火收汁裝盤,撒入香菜碎。

糖醋魚

食材準備:

魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉。

步驟:

1, 準備好所有材料,將魚洗凈,在魚身兩側劃口子(盡量深一點)。2,干澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。

3,鍋里放入足量的油,燒至7成熱,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。

4,然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥,撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

5,鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒,再放入番茄醬略炒。

6,鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開,淋入適量水澱粉炒勻,再放入1湯匙的熟油。

7,直到鍋內芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

紅燒魚塊

食材準備:

魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。

步驟:

1, 洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和薑絲腌制半小時。

2, 腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻,鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。

3, 蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末紅,把煎好魚塊入鍋炒勻。

4, 把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好。

5,倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁紅燒魚塊的做法 步驟7

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家裡面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)

干炸帶魚

食材準備:

帶魚2條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。步驟:

1, 帶魚洗凈,去頭去尾清除內臟,然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥姜蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後腌制25—30分鐘。

2, 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉,炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸)。

3, 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份,擺盤即可。

酥炸小黃花魚

食材準備:

小黃花魚8條、麵粉一湯匙、玉米澱粉一湯匙、泡打粉0.5克、清、60-70克、五香粉1克、鹽一茶匙、料酒、姜、蔥。

步驟:

1, 黃花魚去內臟去頭,沖洗乾淨,蔥切片,姜切絲,用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和蔥腌制半小時以上。

2, 調糊:碗里放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒。

3把腌制好的小黃魚,去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4,小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出,開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中。

麻辣水煮魚

食材準備:

龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、干紅辣椒、紅油豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒。

步驟:

1, 豆芽洗凈麻辣,,蔥段、薑片、蒜片都切好,干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

2, 魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。

3, 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽,將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

4, 鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味,關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

5, 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油,加入薑片和蒜片同炒片刻,加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜。

6, 將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中,把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

7,另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。

剁椒魚頭

食材準備:

鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、油。

步驟:1,鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分,取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。

2,用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝干水分,魚盤底部鋪上蔥姜。

3, 魚頭展開,平鋪進盤,取適量剁椒剁碎,鋪在魚頭上面,坐鍋燒水,水開後放入魚盤。

4,大火蒸制8分鐘,開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘,取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上。

香辣魚塊

食材準備:草魚1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。

步驟:1,草魚去鱗去內臟後清洗乾淨,切去頭尾部,片下魚肉,然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒,再倒入黃酒和鹽,輕輕的抓拌均勻,腌制30分鐘以上,時間越長越入味。

2, 把腌好的魚塊和辛香料分開,撿出的辛香料不要扔,也可以用,另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

3, 鍋中放油,小火燒到七成熱時,下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後,盛出待用,鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒,將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

4,煎好的魚倒回鍋中,烹入黃酒,加入醬油和糖,翻炒均勻,出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋,並撒上些炒熟的白芝麻,提升魚塊的鮮香,盛盤,上菜。

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