肉末蒸豆腐


用料

絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;姜少許

做法

  • 榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

  • 榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。)

  • 鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

  • 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

麻婆豆腐


用料

絹豆腐一盒;精牛肉一塊;豆瓣醬40g;青蒜;蒜頭40g;豆豉20g;辣椒粉;澱粉;菜籽油;生抽;鹽;料酒;花椒粉

做法

  • 絹豆腐一盒精牛肉一塊(黃牛肉尤佳)豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉

  • 牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末

  • 豆腐切成2-3cm見方的小丁,入鹽開水裡浸泡2分鐘左右,此步驟是為了增加硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐。

  • 鍋里下較大量菜籽油,牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻,冷油入鍋,慢慢撥散肉餡並加溫,否則炒好的肉末成團不鬆散。

  • 炒到水汽蒸發大部分,肉餡發酥,油色明亮。

  • 加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮

  • 下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。

  • 加高湯煮開,用生抽和鹽調味,滑入濾干水的豆腐塊,中火燒,其間不用鍋鏟,略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻,澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水,分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

  • 撒上青蒜末一勺花椒粉

  • 完成配一碗白飯開吃,肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夾會散爛。

紅三剁


用料

豬肉;西紅柿;尖椒;生薑;大蒜

做法

  • 原料豬肉(肥瘦根據喜好自行決定)和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜

  • 尖椒選擇辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心兒,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末

  • 西紅柿用開水燙後去皮,對切,去籽。

  • 西紅柿籽會影響口感,不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行

  • 西紅柿切碎備用。

  • 豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻。有加醬油的版本,我沒加是為了成色清爽的考慮。

  • 鍋里下一小勺油,爆香薑末和一半分量的蒜末。

  • 入肉末,盡量滑散,炒至斷生。

  • 炒好的肉末盛起待用。

  • 鍋里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁。

  • 先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻,試味。

  • 上桌,這個菜做過好多次,跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。

  • 尖椒一定記得選辣度高的,味道酸辣略甜,天熱的時候吃也很開胃。

肉釀白菜卷


用料

大白菜;豬肉;香菇;木耳;鹽;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

做法

  • 把白菜洗凈,白菜幫較硬的地方橫切;

  • 香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;

  • 加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味(可戴上一次性手套抓拌);

  • 鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝干水備用;

  • 鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;

  • 從下往上捲起來;

  • 兩邊的菜葉子再往裡面收整;

  • 包好的白菜卷;

  • 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;

  • 另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;

  • 再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(這一步可以加點蔥花會更香,這次忘記放了)

  • 將芡汁淋在白菜卷上即可。

超簡單平底鍋叉燒肉,多汁味濃不能再快手


用料

豬梅花肉200g其實應該叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李錦記叉燒醬45ml(3湯匙tbsp);料酒15ml(1湯匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水適量

做法

  • 做之前一天晚上拿個盤子,把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬(用量2湯匙)扔盤子里封保鮮膜,放冰箱,冷藏過夜。(舉個例子,周二晚飯要吃,就周一睡覺前腌上扔冰箱裡就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~

  • 關於叉燒醬,現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬,你買哪家的用就隨你開心啦,不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差,其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈

  • 轉天開始做。從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋,大火熱鍋後,轉中火,豬肉平鋪鍋里兩面煎。(用的不粘鍋所以不

    需要放油,豬肉也會自己出油)

  • 不需要煎到熟,兩面表面都剛變色即可,,內層還是生的就好。別煎久了容易老。

  • 加水,水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有腌肉盤子里剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮乾淨放鍋里,加料酒,老抽,冰糖,攪勻。

  • 我的冰糖用沒了,臨時用這種原蔗糖(有時也寫成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色澤會更好

  • 大火燒開湯汁,立即轉中火。

  • 加蓋,中火20分鐘。期間注意觀察,如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了,中途需要加水的話,就加一點點溫水,別加冷水。

  • 煮好後關火開蓋,湯汁已經收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了

  • 鍋里肯定還會剩下湯汁,別浪費,取個小碗,用硅膠刮刀把鍋里的湯汁都刮出來放碗里,,稠稠的。我這次稱了下,大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃,

無油版可樂雞翅


用料

雞翅兩人份,10隻左右的樣子;醬油10隻用一平勺的量;可口可樂一罐

做法

  • 把買回來的雞翅處理一下,洗凈並在翅身劃痕

  • 熱一下鍋即放入雞翅翻炒,記住哦,干鍋,不放睡不放油,雞翅也不要腌制,直接放入鍋內用炒勺翻炒

  • 翻炒到雞翅略微變色,放入一平勺那麼多的醬油,我做十隻雞翅就放這些量的醬油,如果雞翅多或少於10隻,醬油也酌量增減

  • 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色,開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準,高於或低於平面都會破壞口感

  • 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢炖啦,直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦,是不是超簡單?少油少鹽,雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了

叉燒肉


用料

梅花肉600克;叉燒醬3大勺;蔥白15克;姜1克;蒜3克;白酒1大勺;蜂蜜適量

做法

  • 將肉洗凈,切分成粗條

  • 將肉條放入容器中,放入叉燒醬

  • 放入蔥白

  • 蒜用刀背拍扁,姜切片

  • 將姜和蒜放入,放入白酒

  • 放入1大勺蜂蜜

  • 用手抓拌,讓肉均勻地沾到醬汁,蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右

  • 撿出蔥白、姜、蒜不要,繼續腌制18個小時

  • 預熱烤箱至200度,在烤盤中鋪上錫紙,整理錫紙形成方盤狀

  • 將腌好的肉放到烤網上,兩面都刷上適量蜂蜜

  • 將烤盤放於烤箱底層,烤網放於中層,烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁,再刷一遍蜂蜜

  • 繼續烤20分鐘左右至肉熟透,取出後再刷一遍蜂蜜,晾至微涼即可切片食用

剁椒雞翅


用料

雞翅中8個大約400克;剁椒2湯勺大約30克左右;大蒜6~8瓣;小蔥(如果是大蔥用一段);生薑一小塊;食用油25~30克左右;豉油雞汁10克~15克左右

做法

  • 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後洗凈每個剁成2~3塊

  • 將雞翅放入水中煮開鍋,撈出,我是用筷子夾一段在湯里涮一下,這樣上面的浮沫都不會沾上,很乾凈

  • 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

  • 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻,這樣調料的香味就激發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好

  • 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻(如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽)

  • 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋,大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可;蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁,用來拌麵條或者米飯非常的好吃

豉椒雞丁


用料

食材:;雞胸肉300克;青椒100克;生薑3-4片;大蒜2-3瓣;洋蔥少許;干辣椒3-4個;腌肉料:;料酒1大勺;生抽1小勺;胡椒粉少許;澱粉1大勺;香油1小勺;調味料:;豆豉醬1大勺;蚝油1大勺;料酒1大勺;糖1小勺

做法

  • 1、雞胸肉洗凈,切成丁狀,放入所有腌肉料腌制約10分鐘。

  • 2、青椒洗凈去蒂,切成和雞丁相當大小的丁塊。

  • 3、生薑、大蒜、洋蔥切小片,干辣椒切小段備用。

  • 4、熱鍋倒油,油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。

  • 5、鍋內留底油,下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

  • 6、下入雞丁、青椒丁翻炒。

  • 7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。

  • 美味上桌~~

川味家常菜~麻婆豆腐


用料

豆腐500克;肉末150克;郫縣豆瓣醬30克;花椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克

做法

  • 豆腐切一厘米見方的小塊。

  • 肉末剁好。

  • 花椒和藤椒椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅,藤椒也角叫麻椒,麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感,此步驟中花椒和藤椒不用撈出,爆香後直接炒豆瓣醬即可。

  • 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

  • 然後放入肉末翻炒至熟。

  • 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

  • 然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。

  • 出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。

  • 這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!

金牌蒜香排骨


用料

排骨500g;蒜4頭;蔥適量;姜適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;胡椒粉適量;澱粉適量;食用油適量

做法

  • 蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

  • 大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

  • 炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

  • 鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

糖醋裡脊


用料

豬裡脊250g;料酒1茶勺;鹽適量;麵粉1湯勺;玉米澱粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水澱粉4茶勺;芝麻適量

做法

  • 準備豬裡脊,先橫著把里肌肉切片(斷開肉的組織),然後再切成條備用。

  • 在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻,然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻(這時如果覺得太干可以加一點點水)直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿(片)。

  • 除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。

  • 鍋里倒入比較多的油燒到7成熱,用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里,如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了,肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。

  • 炸完裡脊後把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上,中小火鍋里不需要放油,把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻,然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒,讓肉均勻的裹上醬汁,裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。

糖醋藕元


用料

藕500g;香菇三四朵;麵粉2大匙;鹽1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙

做法

  • 蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠干藕茸的水分待用

  • 香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻

  • 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子

  • 鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出

  • 重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

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