紅油鴨血


食材:

鴨血一盒、蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、青椒;

做法:

1.鴨血洗凈切片,蒜切片,青蒜切段備用;鍋中倒入開水放鹽,燒開;

2.倒入鴨血翻動十幾秒撈出控水;鍋中倒油燒熱,下入蒜瓣煸炒;

3.放入一勺郫縣豆瓣煸炒出香味;倒入青椒及焯好的鴨血快速翻炒,倒入少許生抽(根據個人口味);

4.放少量鹽(因為已經加了豆瓣醬和生抽,鹽也可以省略)撒上備好的青蒜段翻炒均勻,出鍋;

剁椒香芹炒粉絲


食材:

香芹(約300克);粉絲;肉餡兒200g;剁椒1大勺;蒜末1小勺;薑末1小勺;黃酒15ml;醬油15ml;糖1小勺;鹽1-2克;香油少許;

做法:

1、香芹洗凈切丁,蒜姜切末,粉絲提前泡軟備用;鍋內熱油,下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色;

2、肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒;下入剁椒,炒香後加醬油翻炒均勻;

3、芹菜丁和粉絲倒入鍋中,加入鹽糖調味後翻炒均勻;出鍋前淋入香油製作完成。

番茄酸菜魚片


食材:

龍利魚、酸菜、鹽、胡椒粉和紅薯澱粉、蔥花和香菜、鹽、油

做法:

1、龍利魚解凍後洗凈瀝水。

2、酸菜和番茄洗凈。

3、龍利魚切片,用鹽、胡椒粉和紅薯澱粉上漿腌制。

4、大蒜切片,番茄切成塊。

5、取酸菜梗切絲,用清水浸泡10分鐘,洗凈瀝干水分備用。

6、鍋中倒入少許油,油溫6成熱時下入番茄塊。

7、炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜絲翻炒,炒出酸菜絲的香味。

8、加入適量清水或高湯燒開。

9、熬煮5分鐘。

10、將魚片一片一片下鍋,等魚片定型後,用鍋鏟輕輕推動,使魚片熟透。

11、調入少許胡椒粉,根據鹹淡適當加鹽調味。

12、起鍋盛入碗中,撒上蔥花和香菜即可。

雙椒肉拌面


食材:

青紅椒、芹菜、麵條、肉末、鹽、油

做法:

1.豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;

2.燒開水,水滾後放入麵條;

3.將麵條煮到剛熟撈出過冷水;

4.鍋里放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;

5.炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;

6.隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

7.放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。

青椒肉絲


食材:

青椒 100克,裡脊肉 250克,蔥姜 適量,蒜瓣 2粒,料酒 10毫升,生抽 15毫升,白糖 3克,鹽 3克,香油 適量

做法:

1、里雞肉洗凈切絲,加入鹽,料酒,生抽,糖,澱粉抓拌均勻備用。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。

3、炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。

4、加入生抽,鹽,糖翻炒均勻;

5、再把炒過的肉絲倒入翻炒,淋入香油關火。

五花肉燜茄子


用料:

五花肉100克;長茄子2根;海天黃豆醬一大勺;糖一小勺;油一大勺;蒜末3瓣;

做法:

1、茄子切成長約5.6cm寬約2cm的條。五花肉切薄片,蒜切末

2、鍋內加入一大勺油燒熱,將五花肉放入煸炒一直炒至雙面金黃,肥肉部分炒出油

3、倒入茄子改中小火翻炒,讓茄子吸收油分。翻炒至茄子開始變軟,將茄子平鋪在鍋中,蓋上鍋蓋轉小火,開始悶炖。中間注意觀察翻炒幾下再蓋上鍋蓋。(記得用不粘鍋哦)

4、茄子悶至9成爛,放入蒜末,加入一大勺海天黃豆醬(根據個人口味適當調節醬的多少)翻炒均勻繼續燜至10成軟爛。打開鍋蓋,加入一小勺糖翻炒幾下即可。

豆豉剁椒蒸排骨


食材:

小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽/老抽少許;

做法:

1.排骨用水泡20分鐘,去血水;

2.瀝干水分。把姜,蒜切剁碎;

3.將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽。腌制10分鐘;

4.腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒里是有鹽味的,所以只要少許鹽);

5.蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;

香辣手撕平菇


食材:

平菇260g、油40g、鹽1g、生抽8g、蚝油3g、大蒜籽8g、自製油辣椒10g、料酒8g

做法:

1、五花肉洗凈,焯水,切薄片;大蒜籽去皮洗凈切碎

2、平菇洗凈手撕成小塊

3、熱鍋倒油,放五花肉和大蒜籽煸香

4、放平菇翻炒片刻

5、放鹽翻炒均勻

6、放生抽、蚝油翻炒均勻(不用加水,平菇本身有水份)

7、加入自製的油辣椒翻炒均勻

8、起鍋裝盤即可。

木耳炒肉


食材:

木耳6隻、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片;

做法:

1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末;

2.把豬肉切薄片(我買的是前腿肉,要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以)放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 腌制十五分鐘; 鍋里燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘; 一分鐘後木耳絲撈起然後放著旁邊備用;

3.鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出; 然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒(油比平常炒菜油多一點);

4.炒幾下後馬上放入姜蒜末翻炒; 放入辣椒 ; 辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽(剁椒已經

有鹽味了所以鹽不要放太多);

5.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水(生抽和水真的就一點點 幾滴就好) 嘗嘗鹹淡 淡了可以再放一點點鹽; 然後出鍋前放一點雞精 盛盤吧;

酸辣蕨根粉


食材:

蕨根粉、指天椒、花生仁兒

做法:

1、蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜

2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆

3、撈起備用

4、蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘

5、撈起 置入涼水中

6、蒜瓣和指天椒剁碎 備用

7、撈起過了冷水的蕨根粉

8、加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~

蘿卜煨牛腩


食材:

牛腩、蘿卜、生抽、鹽、白砂糖、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、柱候醬

做法:

1.開小火,鍋內放少許油,倒入1個八角、指甲蓋大小的1片桂皮,1~2片香葉、2片生薑、白砂糖少許、少許鹽打底

2.倒入牛腩,簡單翻炒兩下,灑入1勺料酒、1勺生抽和1勺柱候醬 ,再倒入淹沒牛腩的開水,牛腩:水 = 1:1 ,大火燒開後轉中火炖煮15分鐘,如果不放蘿卜,再燜煮25分鐘

3.煮至牛腩5分熟後,就可以倒入蘿卜塊了,蓋上鍋蓋再煮25分鐘,時間到了以後,關火,重點來了!!請不要開蓋,繼續燜三分鐘,出鍋前再用鹽調個味,就可以端上桌了~

紅燒牛肉土豆


食材:

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿(大的)1個、胡蘿卜 1條、八角兩小塊、干辣椒兩小隻、蔥、姜、蒜;

做法:

1.把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右。

2.分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3.熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4.待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。

5.翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火炖15分鐘。

6.15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋炖20-30分鐘左右。

7.20分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

左宗棠雞


食材:

雞腿 2隻、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、干辣椒 5個、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

做法:

1、雞腿去骨,將肉切成塊狀

2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3、待鍋內油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調味料放入碗內調勻備用

6、鍋內放少許油,放入干椒略爆香

7、放入所有調味汁,煮至湯汁濃稠,加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

涼拌金針菇


食材:

金針菇200g、胡蘿卜一根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油一勺、鹽適量

做法:

1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎;

2、鍋中放水,煮開~倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜,煮1分鐘左右,撈出瀝干水分;

3、洗乾淨鍋子,熱鍋倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黃,浮起來,馬上倒入盛金針菇的碗里,拌勻,

4、再加入一勺蒸魚豉油,嘗一嘗是否還要加鹽,加入香菜,拌勻即可。

風味香排骨


食材:

排骨500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白鬍椒1茶匙、水2碗、植物油適量

做法:

1.備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水

2.排骨里倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒,腌制1小時

3.排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻

4.鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火炖至1小時左右再大火收汁

5.另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6.炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味

土豆扣肉


食材:

五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽。

做法:

1.五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。待老抽幹了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。

3.順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。

5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。

6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可

番茄炖牛腩


食材:

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油

做法:

1.牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水後,撈出洗凈浮沫瀝水備用

2.熱鍋上油,油熱後下薑片,蔥蒜,和豆瓣醬爆香,再加入汆燙過的牛腩煸炒

3.牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻,再一次加足量的開水

4.大火燒開後,轉小火燜1小時左右,再加入切塊的番茄,煮15分鐘左右

5.調入鹽,胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋

栗子燜雞翅


食材:

雞翅中、板栗、花菇、蔥、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、開水;

做法:

1.生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多,我一般是用小刀挨個劃一道口子後,放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒,也很容易剝。用水煮法去殼後,就可以省略第二步了。

2.剝完殼的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。花菇洗乾淨,去柄,提前用溫水泡發。

3.掰下來的花菇柄也不要丟掉,我一般都留著煮簡易高湯用,很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。雞翅中對半剁開,用料酒2勺稍微腌一下。

4.準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。熱油鍋,先把板栗煎炸一下,盛出備用。

5.然後倒入雞翅中,放入步驟6的所有香料,翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子,一起放入。翻炒均勻後,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6.再倒入開水沒過食材,大火煮沸後轉小火,蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘,大火收汁即可。如果覺得不夠咸,再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

絲瓜瘦肉湯


食材:

絲瓜半斤,瘦肉5兩,油鹽酌量

做法:

1、用料洗凈,絲瓜切成塊狀,瘦肉切片。

2、煲內盛適量清水,材料一起放入,煮約1小時,可調味飲用。

蓮藕玉米排骨湯


食材:

排骨半斤,蓮藕半節,玉米一個,胡蘿卜、姜、蔥、鹽、料酒酌量

做法:

1、鍋置火上加適量水燒開放入排骨、料酒汆出血水,撈出洗凈。

2、蓮藕、玉米去皮洗凈切塊;胡蘿卜去皮洗凈,用餅乾模具壓花。

3、煲鍋內倒入適量開水,放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開,改用小火炖。

4、炖至熟爛,加入鹽調味。

5、放入胡蘿卜花,繼續慢炖10分鐘即可

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