1.蓑衣黃瓜


食材:

黃瓜、朝天椒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油、白糖

做法:

1.黃瓜清洗乾淨,稍微颳去一點外皮,先在瓜邊上放是筷子,刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將青瓜切成片,切到筷子處停止

2.翻面同樣切法

3.撒上少許鹽,讓黃瓜出一出水

4.蒜蓉,朝天椒,醋,生抽,糖調成汁

5.淋在黃瓜上,再淋上芝麻油和辣椒油即可

2.菠蘿咕嚕肉


食材:

豬裡脊肉、青紅甜椒、菠蘿、澱粉、胡椒粉、雞蛋、生抽、蕃茄沙司、料酒、麵粉、椒鹽、油、醋、鹽、水澱粉

做法:

1.青紅椒洗凈切成小塊,菠蘿切成小塊,豬裡脊洗凈切成小塊

2.豬裡脊加入胡椒粉、椒鹽、料酒、澱粉和鹽腌制20分鐘加入雞蛋抓勻

3.肉中加澱粉和麵粉攪勻,篩去多餘的粉,鍋內倒熱燒熱,把肉放進去小火炸透,炸好後撈出

4.一碗水中加入生抽和番茄沙司調勻,再準備一小碗水澱粉

5.將調好的料汁倒入鍋中燒開,然後倒入水澱粉攪拌至濃稠,放入炸好的裡脊肉,讓醬汁均勻地裹上,將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒,起鍋前沿鍋邊澆上些醋

3.水煮肉


食材:

梅花肉300克、大白菜200克、雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量

做法:

1.將梅花肉切片,豬梅花肉比較嫩,個人感覺裡脊肉煮過後太老

2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘

3.準備適量的辣椒和花椒

4.姜和蒜分別切末

5.炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎

6.大白菜撕成片,洗凈瀝干水分

7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入,略攪幾下,使之調勻

9.水煮開後,先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11.再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老

12.將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

4.紅燒魚塊


食材:

魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、小米椒、味精、胡椒粉

做法:

1.魚洗凈切塊加鹽胡椒粉、料酒和薑絲腌制半小時後放澱粉拌勻

2.鍋內放油,油熱放入魚塊小火煎至兩面金黃撈出

3.蔥,姜,蒜,切末,起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻

4.把醬油、蚝油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁

5.料汁倒入鍋內,中小火燒至收汁,放入味精和小米椒,香菜即可。

5.干煸四季豆


食材:

四季豆、干辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、雞精

做法:

1.四季豆洗凈瀝干水分

2.鍋中倒油用大火炸四季豆外皮皺了就撈出

3.干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下

4.鍋中留油倒入干辣椒、蒜頭、薑絲爆香

5.倒入四季豆加醬油,放糖,鹽,雞精就可以了

6.麻辣水煮魚


食材:

龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。

做法:

1.首先將原料和調料都準備就緒,豆芽洗凈,蔥段、薑片、蒜片都切好,干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

2.魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。

3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽。

4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

5.鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味。

6.關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8.加入薑片和蒜片同炒片刻。

9.加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜。

10.將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

11.把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

12.另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。

7.雙辣味荷蘭豆


食材:

荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘腸、鹽,油

做法:

1.荷蘭豆在開水中焯兩分鐘

2.臘腸切片,辣椒切段

3.油鍋燒熱炒蒜蓉,再炒辣椒,再放臘腸

4.倒入荷蘭豆翻炒幾分鐘,加食鹽調味,即可。

8.宮保雞丁


食材:

雞胸肉、青紅椒、炸花生米

調料:鹽、料酒、干澱粉、白糖、香油

做法:

1.雞胸肉切1 cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

9.酸辣土豆絲


食材:

土豆400克;青椒1個,紅干椒4個;花椒5克;大蒜4瓣;鹽5克;醋1湯匙(15 ml);

做法:

1.準備材料;土豆去皮後,切絲,泡冷水中;青椒,紅干椒切絲備用;鍋中放油,倒入花椒;

2.炸出香味後,取出花椒;倒入干椒絲,大蒜末,爆香後;倒入土豆絲,加點水,不然會沾鍋;倒入青椒絲,再

倒入白醋,和鹽關火即可。

10.香菇油菜


食材:

鮮香菇、油菜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜末

做法:

1.油菜洗凈用熱水過一遍

2.香菇洗凈切成條

3.鍋中倒油放鹽和蔥花,倒入油菜,炒至六、七成撈出

4.鍋中倒油下香菇翻炒,放鹽、雞精、醬油

5.香菇快熟時放入油菜一起翻炒,待熟後盛出。

11.魚香肉絲


食材

瘦豬肉;黑木耳;胡蘿卜;春筍;蔥;姜;蒜瓣;

辣醬(可不放);生抽;老抽;醋;料酒;白糖;鹽;香油;生粉;清水;

做法

1、準備好所有的食材

2、黑木耳泡發切小塊,胡蘿卜去皮刨絲、春筍切絲;蔥切蔥花,姜蒜瓣切粒;豬肉洗凈瀝水,切細絲,放少許生粉抓暈勻待用;調汁:生抽、一點點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水。比例自己調節,可以嘴巴嘗一下。

3、鍋中放適量油,豬肉絲下鍋,炒至變色盛出。油留用,放蔥花、蒜粒薑末,一匙辣椒醬,大火炒香。

4、放黑木耳進去大火拌炒,放肉絲稍稍大火拌炒下。放胡蘿卜絲、春筍絲大火翻炒;倒之前準備好的調料汁。翻炒入味出鍋!

12.蒜苔炒臘肉


食材

蒜苗;臘肉;蔥;鹽(少許);小紅椒圈少許(不愛吃辣的可以不放)

做法

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味,最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話,壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮,煮好的臘肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因為臘肉的肥肉最容易煮化掉,那樣的話切片都成問題。

3、臘肉儘可能切薄的片,準備蔥和蒜苔。臘肉入鍋小火煎,不要大火,火大了油一下煎出來,肉片兒就焦了。肉扒拉一邊去,放蒜薹炒。起鍋前放蔥段、小紅椒圈一起,然後調鹽味起鍋。

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