蛋包豆腐丁


【做法】

1,豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩


2,切豆腐時可反著切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)


3,豆腐切均勻小丁


4,鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開


5,下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味


6,另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用


7,雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩


8,蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻


9,香蔥切末、火腿切丁


10,鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味


11,再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎


12,等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾


牛肉炒苦瓜


【做法】

1,牛肉切斷絲切片,用我的嫩肉方法處理一下。


2,苦瓜洗凈剖開去瓤籽


3,斜切成片


4,切好的樣子


5,側面


6,燒一鍋水,加入一小勺鹽,水沸後放入苦瓜片焯水,然後迅速撈出


7,隨即放入一個涼水盆中降溫後撈出瀝干


8,這樣做,可去除一部分苦味,且可使苦瓜又脆又綠。


9,熱鍋涼油,放入牛肉和蔥花。


10,炒好後,把肉推到一也


11,苦瓜放在另一邊


12,加鹽在苦瓜這邊,翻炒苦瓜至均勻。


13,加入一勺糖,將肉和苦瓜炒勻


14,現在就可以出鍋了,如果想更漂亮,可勾一點稀芡。


15,出鍋。


紅油茄子豆角


【做法】

1,將豆角茄子洗乾淨,切成長條


2,鍋中加入大量植物油,大火燒熱轉中火


3,下豆角,炸至表面起皺撈起


4,鍋中加入茄子,炸至表面起皺,撈起


5,將植物油倒出,鍋中留少量的油,大火燒熱轉中火,加入蔥薑末,辣椒,郫縣豆瓣爆香


6,加入炸好的豆角和茄子,混合均勻,出鍋



豆腐泡塞肉的做法


【做法】

1,冬菇用溫水泡軟,去蒂後切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻


2,用筷子在豆腐泡上插一個口,把冬菇肉餡填進去


3,熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里,中小火煎至金黃


4,翻面後同樣煎至金黃,翻面2~3次,盡量把豆腐泡煎至香脆點


5,加入大約2匙羹的鮑魚汁


6,滴幾滴老抽


7,加入清水(或高湯)至剛好沒過豆腐泡


8,中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可


香辣干鍋雞


【做法】

1,將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部


2,干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又乾淨)


3,將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘


4,將調味料生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用


5,炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)


6,慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來


7,將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨


8,將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味


9,倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒


10,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干


11,干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生


12,最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃


鹽煎雞翅的做法


1,雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上


2,從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分


3,平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎


4,煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘


5,另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴

6,上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味

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