欖菜剁椒四季豆

材料:肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。

做法:

1.在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

2.四季豆擇去筋,洗凈後切成小粒。

3.起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟後,盛出備用。

4.再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味後,放入肉餡,翻炒至脫生。

5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調入少許雞精即可。

臘肉燴豆腐

原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蚝油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。

做法:

1.臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2.煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火炖5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

京醬肉絲

材料:豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙、甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙。

做法:

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。

家常肉炒餅

原料:烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做法:

1.烙餅切成細絲,圓白菜洗凈後切成細絲,紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。

2.鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3. 鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可

雞絲打鹵面

材料:雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

做法:

1.將鍋中的水燒開,放入薑片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末後,改成中火慢慢煮,直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。

2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後,將上面附著的泥沙輕輕搓掉,底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後,輕輕擠掉一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小

段。

3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油,加熱到7成,倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味,之後倒入熱水沒過材料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入,另一手則拿鍋鏟,邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。

5.待鍋中的鹵汁變得濃稠,將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入,並用鍋鏟從底部往上推勻,以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。

6.撒上適量蔥花即可出鍋,澆到煮好的面上。

山椒拌白肉

材料:豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

做法:

1.豬臀尖肉洗凈,入沸水鍋中汆去血水後,再放入清水鍋中,加入生薑(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然後鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷後,將肉撈出片成薄片,整齊地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香後剷出;香菜洗凈切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中,調成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最後澆上蒜泥油,撒上香菜。

溜肉段

材料:豬肉適量、青椒2~3個,洗凈掰成小塊,澱粉適量,蔥姜蒜少許、鹽,味精,胡椒粉,醬油少許。

做法:

1.豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊。

2.澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。

3.留少許底油,放入蔥薑絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。

豆腐拌肉鬆

材料:豆腐1塊,肉鬆60克,蔥、黃瓜、炒油各少許,鹽、味精、香油各適量。

做法:

1.將豆腐用開水燙過,除去表面硬皮。

2.鍋內放少許油,下入蔥花煸香,澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂刀切成半圓片,均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

紅燜牛腩

材料:牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生薑1塊,二湯5杯,濕澱粉2.5茶匙,花生油1湯匙。

做法:

1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。

2.生薑去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、薑片爆香,加牛腩、烹紹酒,再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜,用濕澱粉打芡裝盤即可

西湖醋魚

材料:活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。

做法:

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天,使魚肉結實,消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。

2.鍋內放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。

3.另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,用濕澱粉著膩,攪成濃汁

,淋上麻油,澆在魚身上即成。

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