最近氣溫攀升,稍動一動就會出一身汗,食慾也跟著下降。這時候,很適合吃一些清爽開胃的小菜。所以,在夏天,每頓飯我都會做一兩道涼拌菜上桌,家人吃著喜歡,比大魚大肉還受歡迎,做著也簡單省事,不用在悶熱的廚房裡待太久,非常貼心。以下,整理了10道很適合這個季節食用的冷盤做法,希望大家喜歡~

第一道:涼拌金針菇

這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中,口感脆嫩清爽。易上手、零失敗,保證你吃過後就會喜歡上這個味道。


具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

第二步:將金針菇去掉根部,然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第三步:鍋里倒入適量的水,水燒開後放入金針菇焯一下。(金針菇不適合焯太久,通常燙幾十秒就可以撈出來了,否則會影響口感)

第四步:焯好的金針菇過涼水。

第五步:過涼後的金針菇放入大碗內,然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻,再把蒜末放到金針菇上。如圖

第六步:鍋中倒入適量底油,油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。

第七步:撒少許香蔥,再倒入半勺香油,拌勻即可上桌。

第二道:酸辣蕨根粉

天熱的時候吃這道菜,勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽,絕對舒服。咱們在家做這樣菜,最關鍵的是調好那碗料汁,以下就詳細介紹,這樣做一定錯不了。


具體製作方法

第一步:準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步:煮好後,關火燜3分鐘左右,直至蕨根粉沒有硬芯,可以輕鬆夾斷為止。

第四步:將煮好的蕨根粉撈出,放入涼開水中備用。(可以往涼開水中放一些冰塊,這樣口感清爽。)

第五步:開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油,燒至油溫四五成熱的時候,關火。(可以用一根筷子來測油溫,把筷子插到油中,筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外,沒有青煙冒出。)

第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然後將熱油澆到碗里,辣椒油就做好了。(這是一種比較簡單的辣椒油做法,只要掌握好油溫就可以。)

第七步:取一隻大碗,依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻,調汁就調好了。(辣椒的量隨自己的口味來放。另外,喜歡回味酸一點的朋友,可以再擠一點檸檬汁,口感更好。)

第八步:將蕨根粉撈出放入碗里,澆上料汁,放一些黃瓜絲,香蔥末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第三道:涼拌手撕蒜苔

經過焯水後的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的,顏色碧綠,吃起來脆嫩開胃,再搭配上自己喜歡的料汁,特別下飯。


具體製作方法

第一步:準備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘,蒜切末,紅辣椒切段。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,放入少許食用油、鹽,然後把蒜苔放入鍋中,大火焯1分鐘。

第三步:蒜苔焯好後撈出放入涼水中,如圖。

第四步:如圖,把蒜苔用手撕成一條一條的。

第五步:調個碗汁。取一隻空碗,放入切好的蒜末和紅辣椒段,澆入少許熱油,然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺

生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻,酸辣碗汁就做好了。

第六步:把撕好的蒜苔放到一個大碗里,淋上碗汁拌勻即可開動。

多說幾句:

1、蒜苔經過焯水後變得很有韌性,很容易撕成條,而且不易斷。大家可以放心來做,粗細隨意。

2、碗汁可以隨自己的口味來調,吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。

第四道:涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,製作簡單,很適合居家來做。


具體製作方法

第一步:準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步:將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步:鍋中放入適量的水燒開後,將木耳絲放進鍋內,焯熟後撈出過水備用。

第四步:將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步:鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開後,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

第六步:將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步:將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後,靜置十分鐘左右。

第八步:吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。

小提示

1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

第五道:蒜蓉黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單,是最適合夏天的一道小菜。


具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步:將黃瓜清洗乾淨,去掉頭尾,然後切成四條,如圖。

第三步:用刀背輕輕的拍一下。

第四步:將黃瓜切成菱形塊。

第五步:將切好的黃瓜塊放入大碗中,然後撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘左右。

第六步:將蒜剁成末備用。(蒜末剁的越碎越好)

第七步:把黃瓜中腌出來的多餘水分倒掉,然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋,幾滴香油拌勻即可。(香油的量不要放太多,幾滴即可,放太多會影響蒜的香味)

第六道:什錦大拌菜

什錦大拌菜,一道看似平淡,但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。做法很簡單,可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富,選用各色新鮮蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜,回味悠長。喜歡的親們一定要試試看~


具體製作方法

第一步:準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步:把花生米放入鍋中小火炸熟,然後控油撈出,晾涼備用。

第三步:把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨,用手撕成小塊,然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘,最後瀝干水分備用。

第四步:取一個小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油,攪拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中,再將花生米、熟白芝麻放入盆中,最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來,不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜,建議親們把塊掰的小一點,這樣吃起來口感更好。

2、在炸花生米的時候,要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸,邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時,即可關火。不要等到酥脆了再關火,那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。

3、喜歡吃芥末味的,還可以少淋一點芥末油,口感更豐富哦。

4、料汁最好在吃之前再拌,這樣可以保證大拌菜的外觀更好,吃起來也更脆嫩。

第七道:薑汁皮蛋

薑汁皮蛋,滋味十足的一道冷盤,不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃,這道菜還有一個優點就是做法簡單,將皮蛋切成塊,淋上料汁即可上桌。所以,這道菜的關鍵也就是那碗料汁了,以下就給大家詳細介紹這道菜的做法,希望大家喜歡。

具體製作方法

第一步:準備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻,料汁就做好了。(可以多泡一會,這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。)


第三步:皮蛋去皮,切成幾瓣,然後擺到盤中,如圖。(在切皮蛋的時候,可以往刀上抹一層香油,這樣就可以很好的妨粘了。另外,也可以將皮蛋提前蒸或煮一下,這樣吃起來更放心,也更容易切。)

第四步:將料汁澆到皮蛋上,再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

第八道:藍莓山藥

說藍莓山藥泥是最經典的山藥吃法,應該不會有人反對。它可以說是冷盤,也可以說是餐前甜點,吃起來酸甜絲滑,特別美味。尤其是在夏天的時候吃,比冰淇淋的口感還要好。另外,做法簡單,營養豐富,絕對是老少皆宜的美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。山藥兩根、酸奶60毫升、藍莓醬適量。

第二步:把山藥去皮,放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿為止。

第三步:山藥蒸好後晾涼放入料理機中,倒入酸奶,開始攪打。

第四步:攪打成細細的山藥泥。(夏天了,如果喜歡吃涼一點的,可以把攪打好的山藥泥放入冰箱中冷藏1個小時。)

第五步:把攪打好的山藥泥放入裱花袋中,如圖。

第六步:把山藥泥擠到碗中,淋上藍莓醬就可以上桌了。

多說幾句:

1、做這道藍莓山藥泥,要選擇面一點的山藥。

2、給山藥去皮時,粘液弄在皮膚上,容易使皮膚過敏發癢。所以,在去皮時一定要戴上手套。也可以把山藥蒸熟後再去皮,效果一樣的。

3、如果沒有料理機,可以用勺子把山藥壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。

4、酸奶可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候,放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。

5、如果沒有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接裝到碗里也是一樣的。

6、藍莓醬有的比較稠,有的較稀一些。如果遇到較稠的醬,親們可以往藍莓醬里加一點熱水攪拌勻,然後放在火上再次煮開,待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山藥泥吃起來口感更好。

第九道:涼拌藕片

這道涼拌藕片清脆爽口,鮮香解膩,是特別開胃的一道小菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步:將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

第三步:鍋中加入適量的清水,水燒開後倒入少許食用油,然後將藕片放入鍋中,水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水,然後瀝干水份備用。

第四步:藕片中放入一勺鹽,一勺雞精拌勻,然後再將蒜末放在上面。


第五步:鍋中倒入少許食用油,油熱後放入小紅辣椒和花椒,煸炒至辣椒紅亮出香味。

第六步:將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上,蒜香味立馬出來了。

第七步:再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位,這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中,然後用清水多衝洗幾遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太長時間,以免影響口感。

第十道:薑汁豇豆

比起炒著吃,這樣做把脆嫩的豇豆與鮮香的薑汁融合在一起,爽口宜人,百吃不膩,是屬於夏天的經典冷盤。

具體製作方法

第一步:準備食材。豇豆一把、姜15克。

第二步:豇豆去掉頭尾,清洗乾淨。姜切末備用。(姜一定要剁得碎一點。)

第三步:往薑末中倒入3勺開水,靜置晾涼後放入1勺鹽、3勺香醋、少許香油攪拌均勻,薑汁就做好了。(先往薑末中放少許開水,可以讓姜的味道充分的釋放出來。)


第四步:鍋中倒入適合的水,大火燒開後往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽,然後將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鐘,直至豇豆斷生。最後,把豇豆撈出來放到涼水盆中。(在焯豇豆的時候放一點油和鹽,不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮,還可以入味。)

第五步:豇豆瀝干水分後切成段,然後放到盤中,如圖。

第六步:吃的時候,澆上薑汁就可以了。


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