哈密瓜素有「瓜中之王」的美稱,其味甘如蜜,奇香襲人,不但好吃,還能清涼消暑、生津止渴。不過,據哈密瓜的原產地——哈密市當地的一位廚師長介紹,哈密瓜最地道的做法是油炸,而且還十分美味!下面,就一起來看看這種清甜無比的食材,以及傳說中的油炸哈密瓜吧~

哈密瓜小檔案

哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品種,早、中熟的稱為夏瓜,晚熟的稱為冬瓜,冬瓜耐貯存,可以放到來年春天,味道仍然新鮮。

早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特點是皮薄肉細,香味濃郁。

中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。

晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮台紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。

「黑眉毛」、「青麻皮」的特點是瓜肉呈淡青色,儲藏後肉質由脆硬,逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

而在諸多哈密瓜品種中,以「紅心脆」、「黃金龍」品質最佳。

主要產地

新疆是我國著名的瓜果之鄉,出產的瓜果色鮮、果香、味甜,而哈密的瓜更是果中佳品,素有「瓜中之王」的美稱。

哈密瓜有180多個品種及類型,它們形態各異,風味獨特,有的帶奶油味、有的含檸檬香,但都味甘如密,奇香襲人,飲譽國內外。

營養價值

哈密瓜不但好吃,而且營養豐富,藥用價值也高。據科學分析,哈密瓜含有豐富的糖分、纖維素、蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C,尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍,比牛奶高17倍。新疆人很愛吃哈密瓜,認為多吃瓜可以祛病延年,看來這一說法不無道理。

而中醫認為,甜瓜類的果品性質偏寒,這就要求廚師在以甜瓜做菜的過程中,要更加註重原材料的搭配。

據一位從業多年的廚師長張師傅舉例介紹,他們餐廳剛推出的瓜干抓飯和中西結合的海鮮哈密瓜烙,便是考慮到哈密瓜偏寒的屬性,兼具家常風味製作而成的。

哈密瓜的烹飪

哈密瓜味道甜香,清爽脆口,甜而不膩,向來深受大眾食客的喜愛。

從最初誕生於田間地頭的「老漢瓜泡饢」,到後來走進百姓家中瓜干素抓飯,再到宴席上的「冰糖清炖哈密瓜肉」,新奇美味的「哈密瓜宴」,在哈密市當地有許多美食都用到了哈密瓜。

據哈密市某賓館的廚師長周師傅介紹,賓館的哈密瓜宴包括冷盤、熱菜、湯品、點心應有盡有,主要以煎炸的方式製作。

周師傅介紹道:「本身哈密瓜做菜比較難掌握,哈密瓜就選那種肉質比較脆比較硬一點的瓜,做出來好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的,炸哈密瓜油溫就控制到五成熱,再一個炸制的時候要掌握時間,炸制的時候外表都炸熟,哈密瓜還要不能有溫度,還是它以前的味道,吃起來哈密瓜還是保持它原有的口感。」

據介紹,油炸哈密瓜向來搭配酸奶或鮮奶一同食用,酸奶的醇厚配上哈密瓜的清香,成菜清新不油膩,味道方面更是甜美。

當然,除了油炸外哈密瓜還有其它做法,比如食用火腿時,往往就會搭配哈密瓜一同上桌。最後,就為大家帶來幾道哈密瓜菜品,以供大家參考。

水晶三文魚卷

原料:

日本大根,哈密瓜,三文魚

調料:

自製醬油加入適當芥末

製作:

1、日本大根,哈密瓜,刨成薄片沖水;三文魚改刀。

2、用日本大根和哈密瓜片捲入三文魚,改刀裝盤即可。

荷花海上鮮

原料:

哈密瓜1個、蝦仁200克、墨魚仔100克、澳洲帶子100克、鮮蓮子150克、蓮蓬1個

調料:

鹽6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克

製作:

1、哈密瓜經過刀技加工做成船型,下余部分用挖球器做成圓球備用,蝦仁背部開刀取出蝦線,墨魚仔、澳洲帶子洗凈加入料酒鹽2克上漿10分鐘後,滑水撈出備用。

2、鮮蓮子捅出蓮心後加入鹽八角煮約10分鐘後入味撈出備用。

3、蔥姜熗鍋放入蝦仁、墨魚仔、澳洲帶子,烹入料酒旺火翻炒片刻,入鹽4克、白糖2克,放入哈密瓜球,勾芡翻勻,即可出鍋裝盤。

壇香鯽魚

來源:東方美食烹飪藝術家

原料:

河鯽魚1條約400克,黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克,干紅椒100克。

調料:

大蒜片、生薑片、花椒各20克,蔥絲15克,紅椒絲3克,料酒100克,郫縣豆瓣50克,小天鵝火鍋底料25克,味精5克,生抽、白糖、胡椒粉各10克,鹽5克,二湯400克,色拉油200克。

製作:

1、黃瓜、西瓜、哈密瓜切薄片,放開水中泡1分鐘,放入壇中;鯽魚宰殺洗凈,切「一」字花刀。

2、鍋置旺火上,下100克色拉油燒至五成熱,放大蒜片、生薑片、花椒各10克,煸香,放豆瓣醬、火鍋底料

、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、二湯大火燒開後放入鯽魚,大火燒7分鐘至熟,放味精調味,倒入用黃瓜、西瓜、哈密瓜墊底的壇中。

3、另起鍋,放油100克燒至六成熱,下剩餘的大蒜片、生薑片、干紅椒、花椒煸炒出香,倒在魚身上,撒蔥絲、紅椒絲,蓋上蓋子即可上桌。

哈密瓜海鮮船

來源:東方美食

原料:

哈密瓜1個(約750克),發好蝦仁500克,花枝片(即魷魚片)250克,西芹段300克,紅椒片50克。

調料:

精鹽5克,味精3克,雞粉5克,色拉油750克,澱粉芡5克,明油10克。

製作:

1、哈密瓜洗凈,用刀將哈密瓜對半切開,將切口四周修成波浪形花紋,然後挖出哈密瓜肉改成小菱形狀,皮留用。

2、鍋放上火,下色拉油燒到五成熱,分別下入蝦仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分鐘至熟透。

3、鍋上火,加入色拉油10克燒至七成熱,放入蝦仁、西芹段、花枝片、紅椒片煸炒1分鐘至透,加入哈密瓜肉,翻炒均勻,放入精鹽、味精、雞粉調味,勾澱粉芡,淋明油,出鍋裝入哈密瓜中即可。

金絲沙律蜜瓜

主料:

哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個。

調料:

沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。

製作:

1、把哈蜜瓜去皮,切成段粘上澱粉;土豆切細絲浸洗待用;

2、鍋中加入色拉油燒至五層熱,下入土豆絲炸至起松,待金黃色酥脆時撈出控油,將炸油離火留用;

3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊,將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用;

4、將炸油繼續放置火上燒熱,把哈蜜瓜掛滿三和糊,逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油;

5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料,然後再逐一滾上土豆松,裝在盛器內即可。

關鍵:

土豆絲切的要均勻,切好後用清水浸洗,將土豆粉衝掉,炸出來的土豆松才夠鬆散。


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