豆豉辣椒蒸排骨

用料

排骨350克;豆豉辣椒適量;生薑;大蒜;蚝油;料酒;雞精;澱粉;生抽

做法

  • 排骨洗凈瀝干,加入適量的澱粉、料酒、蚝油、雞精、生抽、鹽,拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時;生薑與大蒜切成末,蔥切花

  • 取一個耐熱的大碗,將腌制好的排骨用筷子夾入碗中(排骨腌制後碗底的汁不能要),撒上姜蒜末,澆上適量的豆豉辣椒

  • 高壓鍋內加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火蒸15分鐘後關火,待高壓鍋內多餘的空氣排完後再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可

紅燒豬蹄

用料

豬蹄;冰糖;八角;桂皮;草果;香葉;干辣椒;鹽;生抽;老抽;料酒;姜蒜

做法

  • 豬蹄洗凈,飛水。姜蒜切片

  • 熱鍋涼油,加冰糖炒化至焦糖色,下焯過水的豬蹄上色

  • 然後加入姜蒜片,干辣椒等所有其他材料,加入高湯至蓋過豬蹄,燒開

  • 小火燜煮一個半小時,或煮到豬蹄軟爛,筷子可輕易插入,即用大火收干湯汁

油炸魚塊

用料

魚片;生薑;大蔥;生抽;料酒;玉米澱粉;麵粉;胡椒粉

做法

  • 魚片洗凈,切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。

  • 生薑剝皮,切碎。大蔥也切碎。

  • 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。

  • 鍋里熱油,一塊塊放入魚塊炸,即可。

辣子雞

用料

雞腿肉4個;干辣椒;花椒;麻椒;芝麻

做法

  • 雞腿肉去骨,切小塊放料酒生薑腌制

  • 油熱後炸至金黃

  • 加油蒜末干辣椒花椒麻椒和雞肉一起炒

紅燴蹄筋

用料

蹄筋5根;青椒1個;紅椒1個

做法

  • 蹄筋洗凈,泡發備用。

  • 蹄筋改刀成小段

  • 燒熱水,下蹄筋煮十分鐘左右撈出瀝干

  • 青紅椒切段焯水後撈出瀝干備用。

  • 熱鍋涼油,加入蔥姜蒜炒香,加入老抽,一點蚝油,加入高湯(沒有高湯加水),倒入蹄筋和青紅椒。根據口味適量加鹽,一點點糖調味,煮5分鐘左右略微收汁,加入一點香油,根據口味加入一點味精或者雞精。然後加入水澱粉溝薄芡出鍋即可。

  • 裝盤。

干鍋羊肉

用料

羊肋條肉;羊排(帶脆骨);蔥姜蒜;洋蔥;郫縣豆瓣;山奈八角;草果香葉;蚝油;醬油;紅油;干辣椒;料酒;胡椒粉

做法

  • 將羊肋條肉、羊排斬塊用清水泡凈血水瀝干,

  • 鍋內下油三成熱時下入郫縣豆瓣炒出紅油,下入羊肉炒均勻,烹入料酒翻勻,再下入蒜瓣、薑片和蔥段炒香,

  • 下入干辣椒、山奈、八角、草果、香葉炒五分鐘出香味,調入紅油、醬油和蚝油炒勻,

  • 摻入足量的開水轉入砂鍋,調入白糖和胡椒粉燒至羊肉軟爛,將洋蔥切粗絲打底,將羊肉連湯倒入。

金絲牛肉

用料

牛肉500g;調料:;鹽;糖;菜籽油;花椒粉;生抽;花椒油;辣椒面;熟芝麻;雞精;味精

做法

  • 用水將牛肉煮熟。。。高壓鍋的話30分鐘。普通鍋要煮1小時。

  • 煮熟後晾涼,用手撕,越小越入味。

  • 撕好後,平鋪晾上一天,晾乾水氣,但是不能全乾,全乾就不好吃了噢。。

  • 然後開始調味,這個沒有固定的模式。。所以調料都沒有寫份量,依據個人口味吧。

  • 調好後,拌勻,在腌制一天,開動^_^

紅燒牛腩

用料

牛腩1500g;海天豆瓣醬3勺;老抽1勺;冰糖3-6塊(依個人口味);干紅辣椒6個;大料6個;鹽2小勺;白酒1勺;蒜1頭;蔥1根;姜一塊(拍散)

做法

  • 1500g牛腩,切成小塊,用冷水浸泡2一3小時,可以多換幾次水。

  • 使勁把浸泡好的牛肉擰乾,放入高壓鍋中。

  • 同時放入海天豆瓣醬3勺,老抽1勺,冰糖6塊,干紅辣椒6個,大料6個,鹽2勺,白酒1勺,蒜1頭,蔥1棵,姜拍成幾塊,加水與肉平,不要多放

  • 最後滴幾滴香油。普通高壓鍋加熱30分鐘(從噴氣開始計算時間)

三畝田

用料

玉米;青豆;紅色小米椒;綠色小米椒

做法

  • 小米椒切段

  • 豆子和玉米先焯水

  • 焯水後備用

  • 鍋里放油,開小火炒小米椒,這樣炒出來絕對不會辣!

  • 加入豆子一起炒

  • 加入鹽和少許味精裝盤,做菜也是一門減法的藝術!

沾米粉蒸肉

用料

五花肉1.5斤;東北米兩小杯;花椒粒適量;鹽;白糖;辣椒粉;少許醬油;少許雞精;少許色拉油;少許水

做法

  • 東北米兩小杯,直接放入干鐵鍋內(加少許花椒粒)中火炒干,令其表面開始有金黃色,關火,稍微涼些

  • 導入攪拌機內攪拌至粉末狀(和花椒粒一起碾磨)。適當保持小顆粒狀,口感更原始味!

  • 五花肉洗凈後切薄片。

  • 米粉,五花肉,鹽,白糖,辣椒粉,少許醬油,少許雞精,少許色拉油,少許水,混拌均勻。

  • 開水鍋內隔水蒸約半小時以上,即可。也可撒少許蔥花點綴!

孔雀開屏

用料

魚蔥絲;薑絲胡椒粉;料酒白糖;紅椒蒸魚油;醋油

做法

  • 魚去鱗,剁下頭尾備用,剪掉魚鰭,從頭部刀口處掏出內臟,洗凈瀝干。

  • 從頭部至腹部qie0.5~1cm的片至尾部,魚身均勻摸鹽灑上料酒腌15分鐘。

  • 薑絲蔥絲墊底,放上魚整理成屏狀,魚頭放前面魚尾放片尾,再灑層薑絲蔥絲上鍋蒸,上氣後蒸5~7分鐘關火燜兩分鐘,把調好的汁(白糖少許,胡椒粉少許,醋少許,蒸魚油可多放它是主料,拌勻至糖完全融化)。

  • 取出魚,倒掉蒸出來的湯汁,然後在整個魚身上均勻淋上調好的汁,再淋上熱油最後用紅椒圈點綴,一道色香味美的孔雀開屏就做好了。

爆炒羊肉

用料

羊肉;紅辣椒;大蔥;洋蔥;生薑;生抽;老抽;香油;胡椒粉;糖;澱粉;陳醋;大蒜;鹽

做法

  • 羊肉切成薄片,生薑切成薑末

  • 切好的羊肉薄片加薑末,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,糖,澱粉,再加一點水,拌勻。加點色拉油和香油

  • 洋蔥切成小片,大蔥蔥段切絲備用

  • 紅辣椒切成小段,蒜切片放在碗里,加生抽,老抽,鹽,澱粉,香油(可多加點),陳醋

  • 鍋熱後加油,等油鍋有冒點點煙放入腌好的羊肉爆炒,再放入洋蔥,大蔥,翻炒後再放入調好的調料碗,繼續翻炒,起鍋

家常燜鯉魚

用料

鯉魚一條;蔥、姜、蒜適量;糖、醋、醬油、蚝油適量;一罐啤酒

做法

  • 先將鯉魚的腥線去掉

  • 下鍋煎魚,煎制金黃色。然後放入蔥姜蒜、醬油、糖、醋、蚝油,最後倒入啤酒炖制大概15分鐘,收汁就可以了。