15款烘焙入門級甜點餅乾超詳細做法,照著做不用擔心失敗——以前一直覺得烘焙餅乾很難,現在才發現餅乾純粹是烘焙的入門而已,只要材料齊全就可以做。甜品做法推薦的這幾款更是簡單又美味,值得你周末試一試~

科普一點小知識吧:

1、對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?簡單來說,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉,適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包,就是這麼簡單。

2、做大部分餅乾的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前,麵糰需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液,是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力,一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散,有少許餅乾只需要蛋黃液,就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料:

黃油200克,底筋麵粉300克,蔓越莓干920克,雞蛋1個,糖粉90克

做法:

黃油室溫放軟,加入糖粉用手動打蛋器打均勻

加入40毫升蛋液,再攪打均勻,加入蔓越干攪拌

篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

取一塊面放在保鮮膜上,隔著保鮮膜壓成長方形,整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

取出切片,烤箱預熱160度,烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料:

低筋麵粉270克,黃油130克,杏仁60克,糖粉50克,雞蛋1個

做法:

黃油軟化後,加入糖粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋一個,攪拌均勻,倒入稍微壓碎的杏仁,再次攪拌均勻

倒入低筋麵粉,拌勻大致揉團後,均分成兩塊,分別整理成方形長柱狀,放入冰箱冷凍

15分鐘後取出,再稍加整理成型,繼續冷凍30分鐘後取出直接切片,厚約6毫米即可

放到鋪了錫紙的烤盤中,進預熱號的烤箱,180度大約15至20分鐘,烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料:

低筋麵粉200克,燕麥100克,雞蛋1個,泡打粉1克,紅糖45克,玉米油135克,食鹽1克

做法:

將玉米油倒入盆中,加入紅糖,用打蛋器抽打均勻

將所有材料混合成團(不要用力揉)

取適量大小的材料團成球排在烤盤中,中間留出一定間隔

用手指將餅乾球壓扁至約1厘米厚,放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘

-曲奇餅乾-

材料:

黃油120克,雞蛋1個,低筋麵粉200克,糖粉50克,細砂糖30克

做法:

黃油室溫下放至軟化,用打蛋器攪打至順滑

加入細砂糖,糖粉再次打發順滑形成紋路

分三次加入打散的雞蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液

篩入低筋麵粉,用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌

把曲奇麵糊填入裱花袋,烤盤鋪上油紙,擠在烤盤上

烤箱170度預熱10分鐘,烤箱中層烤15-18分鐘即可

-花生餅乾-

材料:

低筋麵粉100克,花生醬50克,小蘇打2克,糖45克,黃油60克,雞蛋32克

做法:

黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬

然後用電動打蛋器攪打均勻,到蓬鬆發白的羽毛狀態

將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻

用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀

烤箱預熱180度,中層,上下火20分鐘,表面變金黃色即可

-蕾絲餅乾-

材料:

黃油50克,低筋麵粉100克,雞蛋清10克,檸檬汁適量,糖粉90克,雞蛋15克,粉紅色素少許

做法:

黃油軟化加20克糖粉打發後,分兩次加入蛋液打發

篩入低粉拌成團,擀成2毫米的面片,入冰箱冷凍20分鐘

取出面片,壓膜,依次排入烤盤

入180度烤箱10分鐘,邊緣上色關火,燜5分鐘出鍋放涼

蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻,打到硬性發泡

調入檸檬汁,拌勻至稍有流動狀態,分為兩部分一個多,一個少點(這時候可以調入色素)底色部分擠在餅乾表面

放涼至干後開始畫上花,弄成自己喜歡的樣子即可

-全麥芝麻餅乾-

材料:

全麥粉125克,芝麻10克,食鹽1克,黃油30克,白糖30克,玉米油20克,蘇打粉1克

做法:

全麥粉,鹽,小蘇打混合,放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

分次倒入玉米油搓勻,加入白糖搓均勻揉成麵糰餳10分鐘

麵糰夾在兩層保鮮膜間擀薄,撒一層芝麻,擀壓一下,用饢戳扎出花紋切長方片

排入烤盤,放入預熱的烤箱,中層,上下火180度18分鐘

-冰心餅乾-

材料:

低筋麵粉150克,雞蛋清4個,雞蛋黃4個,泡打粉3克,糖粉80克,白砂糖30克,芝麻少許,植物油50克,牛奶適量

做法:

蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

把牛奶和植物油,蛋黃放入,用打蛋器打散均勻

泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,然後分三次放入麵粉翻拌均勻

摺疊揉成稍微硬一點的麵糰,醒發15-30分鐘左右

刷上少許水,然後按上芝麻擀成薄薄的片,然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子

放入烤盤醒發3-5分鐘後,在上面刷上蛋液,撒上砂糖

烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可

-蔬菜甜餅乾-

材料:

低筋麵粉100克,胡蘿卜10克,豌豆(鮮)10克,紫薯10克,雞蛋1/2個,黃油125克,細砂糖40克

做法:

黃油室溫軟化,將細砂糖加入黃油中

用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白,將雞蛋打散倒入

將蛋液和黃油攪拌均勻,蔬菜洗凈,切成末

將底筋麵粉篩入黃油中,翻拌均勻,將拌好的麵糊分成三份,分別加入不同蔬菜末拌勻

將拌好的麵糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠出8厘米左右的條狀,放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

-花生醬曲奇-

材料:

中筋麵粉100克,幼滑花生醬120克,細砂糖25克,紅糖25克,雞蛋30克,黃油55克,烤熟的花生碎50克,小蘇打1/4小勺

做法:

黃油軟化後,加入細砂糖和紅糖,用打蛋器打至蓬鬆

分兩次加入打散的雞蛋,繼續用打蛋器打發

加入花生醬

用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合,呈蓬鬆的狀態

打發好的花生黃油如圖所示

麵粉與小蘇打混合,篩入打發好的花生黃油里

用刮刀翻拌均勻,使麵粉完全與黃油混合,成為麵糰

倒入切碎的花生

再次拌勻,使花生碎均勻分布在麵糰里

將麵糰捏成直徑約3CM的小球,再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡,每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤18-20分鐘即可出爐

-布朗尼脆曲奇-

材料:

低筋麵粉100克,黑巧克力50克,黃油60克,雞蛋35克,鮮牛奶15克,細砂糖50克,碧根果仁25克(或核桃仁),黑巧克力50克(切碎),小蘇打1/4小勺(1.25ML)

做法:

黃油和第一份黑巧克力切成小塊,放入碗里

隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力和黃油完全溶化成液態

在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖,攪拌均勻

低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液里

用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊里,就可以了

用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上,每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅,建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

用勺子背將麵糊壓扁,成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層,烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時,就可以出爐了

-巧克力裂紋曲奇-

材料:

低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量

做法:

黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與巧克力溶化成液態(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出

加入細砂糖攪拌均勻,再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻,成為濃稠的糊狀

麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里

繼續攪拌均勻,成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱,冷藏至少1個小時(也可冷藏過夜)

冷藏後的麵糊會變硬,把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球,擺放在烤盤上

糖粉裝入碗里,把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈,讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上,需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱,烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀,並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的,就可以出爐了

-愛心迷迭香曲奇-

材料:

低粉300克,室溫軟化奶油210克,糖粉90克(不夠甜自己加),鹽3克,全蛋1個(帶殼約55克),迷迭香20克(去梗,洗凈,切碎)

做法:

烤箱預熱180度(我的烤箱要200度)

低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀,一次性加入低粉徹底拌勻

全蛋加糖打至糖化,拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油,這樣省了洗打蛋頭)

裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀,餅與餅之間應留有空隙

入預熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀,簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟

-美式牛油紐扣曲奇-

材料:

低粉150g、黃油100g(硬塊)、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個

做法:

麵粉 鹽一起過篩

硬硬的黃油切小丁放入麵粉中

均勻的搓成麵包糠狀

拌入糖粉和蛋黃

揉成麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏15分鐘

取出麵包,擀成0.5cm厚的麵皮。(兩邊各放一本同樣厚度的書,這樣麵皮擀的薄厚很均勻。)

用圓模具切出小圓形

再用一下稍小一點的圓形,刻出紐扣內部的圓形,壓一下就可以,不要壓到底,我用的是口香糖的底部

再在中間用牙籤扎4個孔,烤盤掃油,放入烤盤。預熱烤箱,180度10-15分鐘即可

-低脂軟曲奇-

材料:

低筋麵粉100克,嫩豆腐50克,細砂糖35克,雞蛋30克,黃油25克,泡打粉1小勺(5ml,約3克)

做法:

首先準備材料。配料表裡的各種配料都十分常見,唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的「嫩豆腐」,不

要選其他的豆腐哦

將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗,用打蛋器攪打均勻

打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒,混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻

低筋麵粉、泡打粉混合後篩入

用刮刀翻拌均勻

翻到沒有乾麵粉,呈如圖所示的麵糊狀即可

將麵糊裝入裱花袋,用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇麵糰。每個麵糰之間要留出一定的間隔

將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用,放入密封盒保存過夜口感更好哦