蒜蓉米椒蒸金針菇

用料

金針菇、小米辣、大蒜、青線椒、生抽、鹽、糖、醋、菜籽油

步驟

1. 金針菇去除根部洗凈,撕成一小簇,涼水上鍋,上汽後蒸8分鐘即可,蒸出的水不要倒掉,留著備用,金針菇撈出裝盤。

2. 鍋中少許油燒熱,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開。

3. 淋在裝盤的金針菇上,撒上香蔥花或者青椒碎即可。

宮保雞丁

用料

雞胸肉、花生米、蒜、姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、油、醋、糖、醬油、料酒、肉湯、澱粉、鹽

步驟

1. 鍋中倒入適量油,油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。

2. 待油熱,花生變色後撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽。

5. 將所有調料調和成芡汁待用;蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散,加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味,加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

拍黃瓜

用料

小黃瓜、麻油、干辣椒、辣椒油、大蒜、生抽、陳醋

步驟

1. 黃瓜洗凈切段,用保鮮袋裝好後用刀拍幾下。有點碎就行了。

2. 用鹽腌制20分鐘。會出很多水,出的水倒掉,干辣椒和大蒜切好。

3. 用容器裡面加入適量的生抽和陳醋,一點麻油。一勺辣椒油、兌成汁。

4.腌制好的黃瓜倒進去攪拌均勻即可。

狼牙土豆

用料

土豆、蔥花、香菜、鹽、生抽、蒜泥、辣椒油、香醋、花椒粉、孜然粉、五香粉

步驟

1.土豆去皮切厚片,用模具刀削出波浪形,放入水裡浸泡,之後再換水一次,就不會氧化變色了。

2.坐熱鍋子,倒入適量油,等油到了6成熱,放入土豆條。要不斷攪拌,炸3分鐘左右即可。

3.炸好撈出,放入盆里,放入鹽、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香蔥和香菜。

香辣炒藕片兒

用料

蓮藕、青椒、五花肉、大蒜、生薑、豆瓣醬、鹽、雞粉、白醋、料酒

步驟

1. 蓮藕去皮洗凈切成薄薄的片兒,然後用冷水沖洗掉上面的粉,再用冷水浸泡一下以免變色兒。

2. 五花肉切薄薄的小片兒,青椒切斜刀塊,大蒜生薑切沫。

3. 鍋里上水,放入少許鹽和少許白醋,再放入切好的藕片兒,煮約一分半鐘左右,瀝干水備用。

4. 鍋里上油,放入五花肉片兒小火炸油,接著倒入生薑大蒜沫,少許滴干辣椒段兒小火炒香。

5. 倒入藕片兒翻炒勻,再加入豆瓣醬,鹽,雞粉,半勺料酒,最後加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋。

梅菜扣肉

用料

五花肉、梅乾菜、蔥、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、姜、小蔥、油鹽

步驟

1. 將五花肉塊放入冷水中,加入2-3片薑片和適量白酒,大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火。

2. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火,撈出來放入冷水中浸泡。

3. 涼後在廚房紙巾上控干水分, 燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸。

4.直至將五花肉表皮炸至金黃,撈出後放入冷水中浸泡。

5. 燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒,炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒。

6. 加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻,盛入碗中, 挑出姜蔥。

7. 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片,放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 蔥薑片。

8. 抓均勻後腌制一個小時以上,將腌制好的肉片碼放在碗底, 上面鋪滿炒過的梅乾菜。

9. 菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘,拿出來後倒扣,表面上撒些小蔥末即可。