1、黃豆燜排骨


食材:肋排骨1斤,黃豆150g,生薑,醬油,料酒,鹽,姜蒜均適量

做法:

1、黃豆洗凈,加少許醬油,加水,然後放入高壓鍋內悶煮20分鐘

2、排骨剁成小塊,焯水備用

3、鍋內倒油,加入薑絲蒜瓣,放入排骨,加少許醬油料酒爆炒出香味,帶肉上色後倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶

4、一起悶煮20分鐘後,加鹽攪拌均勻後出鍋

2、可樂排骨


食材:

排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1、肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火炖40分鐘即可。

3、蒜香排骨

食材:肋排1斤,大蒜1球,雞蛋1個,生粉適量,生薑,醬油,鹽,料酒,胡椒粉

做法:

1、排骨洗乾淨,瀝干水分

2、排骨加適量的鹽,料酒,胡椒粉,姜蒜末,醬油腌20分鐘

3、取一個雞蛋,加2瓷勺生粉,再加4瓷勺水,將排骨裹均勻

4、鍋內倒油,油熱後放入排骨

5、中小火慢炸,等排骨定型,肉變黃收縮後再翻動

6、炸到焦黃後出鍋,然後再復炸一次,第二次大概炸1分鐘即可

4、蓮藕炖排骨


材料:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1、排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3、生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,炖約20分鐘。

5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再炖30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

5、芋頭燒排骨

材料:排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,炖40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,炖20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。

6、紅燒排骨

材料:排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。

7、糖醋排骨

材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火炖1小時左右。

2、撈出排骨,瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7、收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。

8、出鍋,撒上白芝麻。

8、粉蒸排骨


食材:排骨1斤,蒸肉粉適量,少許豆瓣醬,腐乳1小塊,姜蒜,醬油,鹽,雞精,油

做法:

1、排骨剁塊,洗凈瀝干水

2、然後放入姜蒜,油,豆瓣醬,腐乳,醬油,鹽,雞精,蒸肉粉攪拌均勻,腌制20分鐘

3、有高壓鍋的話,放高壓鍋內壓10分鐘,然後放入鍋內隔水蒸30分鐘,然後撒點蔥花出鍋

9、酸豆角排骨

材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋里蒸制,水開後蒸40分鐘左右。

10、干鍋排骨


材料:排骨500克,洋蔥半個,姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1、排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。

3、鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4、鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5、加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

11、椒鹽排骨

材料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1、排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4、鍋內倒油,燒熱。

5、將排骨均勻地沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7、煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。

12、香芋蒸排骨


食材:排骨半斤,芋頭1個,鹽適量,料酒2勺,糖1勺,生抽適量,姜蒜末,蚝油2勺,澱粉適量

做法:

1、芋頭去皮,切塊,姜蒜切末,排骨洗乾淨

2、排骨用清水浸泡20分鐘,去除血水,中間換幾次水

3、取一個碗,放入姜蒜末,料酒,生抽,白糖,蚝油,油,攪拌均勻後倒在排骨上,抓勻腌制20分鐘

4、倒一些澱粉,把腌好的排骨裹一層澱粉

5、香芋用少許鹽抓勻,然後放入碗底,鋪均勻,然後倒入排骨

6、然後上鍋大火蒸20分鐘,出鍋可以撒點蔥花

13、土豆燒排骨

材料:排骨500克,小土豆500克,花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),大小適中。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。

5、然後加水蓋過排骨一倍半。

6、待水開了之後,撈去浮沫,轉中火。下適量的醬油膏或生抽。炖20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再炖20-30分鐘.

8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜即可。

14、玉米燒排骨

材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1、排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨。

4、繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 炖上十五分鐘。

7、加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再炖上十分鐘。

8、揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。

15、紅酒燴排骨


食材:排骨1斤,紅葡萄酒250ml,蔥姜適量,鹽適量,油,醬油1匙,生抽3匙,白糖2匙,料酒1湯匙,蚝油1匙

做法:

1、排骨用溫水洗凈濾干,加入蚝油,蔥姜,生抽、料酒,醬油和白糖腌2個小時

2、鍋內燒油,下蔥姜,炒出香味,倒入排骨,煎至金黃,然後倒入腌排骨的醬汁

3、燒開後悶煮5分鐘,然後加入紅酒,再悶煮10分鐘,然後加鹽出鍋

16、排骨炖豆角

材料:排骨500克,豆角200克,土豆2個,花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1、土豆、排骨、豆角過油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

17、腐乳燒排骨


材料:排骨500克,腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺

做法:

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥姜切片,準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

18、南瓜燒排骨

材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。

做法:

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火炖約40分鐘。

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

19、豉汁排骨


材料:排骨1斤,姜蒜,蔥,干豆豉15g,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,白糖1勺,鹽適量,油適量,澱粉1勺,紅椒1根

做法:

1、排骨洗凈,放入大碗中備用

2、豆豉切小一點,然後將姜蒜,油,料酒,辣椒碎,鹽,生抽,老抽,白糖,澱粉調成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒入排骨里,攪拌均勻

4、水開後上鍋蒸,大火蒸30分鐘,出鍋撒點蔥花即可

20、番茄燒排骨

材料:排骨500克,番茄300克,青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

做法:

1、番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2、排骨切小塊,焯水撈出備用。

3、鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收干,稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

21、蒜香炸排骨


材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙澱粉,1袋麵包糠。

做法:

1、將排骨斬成小塊,洗凈後充分瀝干水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,腌制4個小時。

2、倒入干澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

4、炒鍋中放入一點點油,改小火,放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

22、蜜汁叉燒排骨

材料:凈排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。

做法:

1、排骨剁成8cm左右長的段,用清水浸泡兩個小時,瀝干備用。大蒜拍碎,蔥剖開,切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

2、排骨放入腌料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層腌料,蓋上蓋子,冷藏腌漬過夜。

3、腌漬過夜的排骨排在烤網上。

3、放烤箱中層,底層放烤盤,內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

4、20分鐘後取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面翻面,使底面向上,繼續烤5分鐘。

5、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。

23、辣白菜排骨火鍋面


材料:排骨,蔥,薑片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,麵條。

做法:

1、將排骨洗乾淨,放到涼水鍋里,鍋中放點蔥和薑片。

2、水開後,大火煮五分鐘。

3、將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,並把鍋洗乾淨。

4、重新倒入開水,放入薑片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點鹽。蓋好鍋蓋,再炖15分鐘。

6、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

24、黑豆雪梨排骨湯

材料:雪梨,兩個黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1顆姜。

做法:

1、黑豆洗凈,用清水浸泡2-3小時。

2、雪梨洗凈削皮去芯,每個切4瓣。

3、枸杞洗凈稍浸泡。

4、排骨洗凈斬件,汆水撈起沖凈。

5、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味食用。

25、山藥排骨湯


材料:豬排骨500克,山藥1000克,紅棗8粒,党參15克,黃芪20克,姜1塊,蔥白1根,料酒1湯勺,鹽、雞精少許。

做法:

1、排骨切小節洗凈後用涼水泡4小時以上,其間換幾次水。讓血水充分泡出來,再焯水瀝干備用。党參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

2、鍋放少許油加入薑片,蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、党參、黃芪,大火燒開,倒入砂鍋小火炖40分鐘。

3、山藥去皮洗凈,切滾刀。加入排骨里,再放入紅棗。中火炖30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。(菜菜提醒:這樣炖出的湯呈奶白色,味濃、香。)

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