很多粉絲都說怎麼就沒有發過水煮魚的詳細步驟和做法,今天小美爸爸就做了水煮魚吃,順便也是把所有的過程都拍了下來,我還是蠻能吃辣的,所以今天就叫爸爸做的辣味水煮魚。

食材

主料:草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料:豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、2棵、1小塊、半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量

做法:

1、草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2、去頭取尾和中間的鰭。

3、將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。

4、將魚肉和魚骨分離。

5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6、魚骨斬塊備用。

7、魚頭對開備用。

8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

9、蔥打結備用。

10、黃豆芽洗凈備用。

11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻腌制起來備用。

12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13、炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。

14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15、炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17、放入干紅辣椒炸香。

18、放入豆瓣醬,炒出紅油。

19、加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。

20、放入魚頭和魚骨燒開。

21、這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。

22、水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。

23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一鍋,加入食用油,放入干紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。

25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

小貼士:

1、澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。

2、建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3、黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。