麻辣豬蹄
食材：
豬前蹄 (1500g)
調料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
做法：
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅干椒切段，準備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火炖制40分鐘，調入適量精鹽，炖制10分鐘。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
糖醋蝦
食材：
明蝦 姜 蒜 蔥相剋食物 胡椒粉 料酒 鹽 花椒
白糖 醋 色拉油
做法：
1.將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘
2.鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出
3.將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起
4.炸好的蝦撈出備用
5.鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香
6.加入糖、醋
7.同時加入水澱粉調成糖醋汁
8.將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下
9.出鍋裝盤即成
紅燒茄子
食材：
圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1、準備食材清洗乾淨
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。
4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小貼士：
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚 ，豆豉醬油 ，海鹽 ，米酒，蔥 ，薑片，辣椒 ，白糖 ，香菜 ，芝麻油
做法：
【1】去腥味：取內臟
將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。
【2】去腥味：切魚腌魚
在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽。
【3】去腥味：熱魚
燒一鍋滾水，把腌好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。
【4】撒鹽
將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽。
【5】蒸魚
筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。
【6】製作蔥油
往鍋里倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。
【7】擺盤
取出蒸好的魚，放到盤子里，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。
【8】淋醬汁
用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。
【9】淋蔥油
用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！
【回鍋肉】
食材：
五花肉八兩,青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下
【香辣啤酒鴨】
食材：
番鴨 400克,新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
酸辣土豆絲
食材：
土豆1個（300克） 干辣椒6個 香蔥2根 大蒜2粒 生薑1小塊 花椒15粒 米醋半湯匙 花生油 鹽適量 香醋適量 雞精1/3茶匙
做法：
1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。
2、再切成絲。
3、用水沖洗幾次，然後放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。
4、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生薑大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
5、鍋內放油，油溫後，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香後撈出。
6、放入干辣椒炒翻色。
7、放入生薑大蒜粒炒香。
8、放入土豆絲。
9、加鹽，大火快炒1分鐘（由於後面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。
10、調入雞精。
11、調入香醋快速翻炒均勻。
12、加入蔥綠炒三五下，關火即成。
◆冷盤：
老醋木耳
食材： 白圓蔥、香菜、蒜、陳醋、生抽、白糖、鹽、色拉油、沸水
做法：
1、將泡發好的木耳清洗乾淨，放到一漏盆中；
2、把煮好的沸水澆到木耳上，再用涼水過一下，控干水份，放到盆里；
3、將白圓蔥洗乾淨，取圓蔥中心三層，切絲，放到木耳上；
4、香菜洗凈切末，放到木耳上；
5、蒜去皮，切成末，放到香菜上，調點鹽、白糖、1小勺生抽、2勺陳醋。
【製作要點】
1、炒鍋燒熱，放入1湯匙色拉油，油微微起煙後澆到蒜末、圓蔥、香菜上；
2、把木耳拌勻，放到保鮮盒裡，放在冰箱裡冷藏2-3小時即可食用。
【口水雞】
食材：
雞腿（兩隻）、花生（適量）
調料：
蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
做法：
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
紅油豬耳朵
食材： 熟豬耳朵,青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
◆湯：
蘿卜排骨湯
功效：此粥對於消除燥熱，恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。原料：排骨，蘿卜
食材： 鹽，雞精
做法：
1、排骨焯水，蘿卜洗凈切塊。
2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中，加入水。
3、設置時間，40分鐘即可，煮好後，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了
每天更新有趣視頻請按>> http://bit.ly/2mrzqnC
不要忘了分享哦.是我們繼續發有趣視頻最大的動力...
美食延伸閱讀↓↓↓↓↓↓
夏天五花肉和麵條這樣做，不油不膩最解饞，隔幾天做一次，特別香
茄子蘑菇，嫩豆腐，一家三口的家常菜，2道菜成本6元，好吃又便宜
---------
點這裡看更多美食菜譜:大雜燴十萬免費菜譜
