干撈粉絲


材料:銀絲粉200、蝦仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、鹽10克、醬油(或者豆瓣醬)10克、蔥花少許、水適量;

做法:

1.粉絲放涼水泡15分鐘,不能泡太久,然後剪短成條;鍋內放水燒開,放點老抽,下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法;

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連,這步必須哈;下油,放姜蒜炒香,下蝦仁。放水燒開,下耗油和鹽調好底味,一會下粉絲後不在放調料了;

3.下粉絲,紅椒黃瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉絲。切記小火,鍋底有粉絲粘連正常現象,起鍋不要就是了。

魚香茄子


材料:茄子、豆瓣醬、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小蔥、醋

做法:

1、茄子掰洗乾淨;

2、生薑,大蒜切成細末;

3、茄子用刀子斜著切,切至三分之一處,反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格;

4、平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入;

5、兩面煎軟,把茄子刨到鍋的邊上;

6、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內;

7、把煎好的茄子刨到一邊,放入蔥蒜薑末,豆瓣醬煸炒出香味;

8、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

糖醋裡脊


用料

裡脊肉400;黃瓜50;胡蘿卜50;鹽3;料酒10;生粉20;泡打粉2;全蛋液1個;蔥花蒜片10;蕃茄沙司30;糖50;白醋30;醬油10

做法

掛糊

裡脊肉切成一厘米厚的片,用刀背拍打一下切成條。加鹽,料酒抓勻入味。

全蛋液加生粉加泡打粉調成糊,放入裡脊肉條掛糊。

炸裡脊

油溫五成熱,放入肉條炸制金黃色。待油溫升至七成熱,復炸一次外酥里嫩

黃瓜件,胡蘿卜件過油。

糖醋汁

蔥花,蒜片,蕃茄沙司,糖,白醋,鹽,生粉,水,醬油調成糖醋汁。

鍋中留底油。倒入料汁,燒至湯汁濃稠起泡時,放入裡脊條黃瓜丁胡蘿卜丁,使醬汁全部包裹在肉上,裝盤。

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