香辣雞脆骨
食材：雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時
2.期間準備配料，干辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的姜切片，蒜頭拍松
3.雞脆骨腌制好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。
6.鍋放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可
鮮蝦豆腐
食材：大蝦可根據自己喜好，喜歡大蝦可以多放一點、嫩豆腐一塊、蔥姜適量、澱粉適量、鹽適量；
做法：
1.蝦去皮、去蝦線、開背、留頭，蝦尾留下；豆腐切小塊，放在一邊待用；
2.蔥姜切末；蔥姜爆鍋，下蝦頭炒出蝦油；炒出蝦油後鍋中加水；
3.水略開放豆腐，咕嘟咕嘟～一會兒就好啦；
4.放入蝦肉，放鹽～待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋；
5.撒上蔥花；開吃吧；
泡菜米椒腰花
食材：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
做法：
1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。
2、另取一碗，放鹽、白鬍椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽後加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生後烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。
蔥爆肝尖
食材：豬肝；大蔥；姜；玉米澱粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精
做法：
1..豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水
2.用剪刀剔除筋膜
3.豬肝切成薄片
4.加薑片、食鹽、生粉
5.料酒抓勻腌制十五分鐘以上
6.腌制的過程是去除豬肝騷味
7.大蔥斜切成大段備用
8.燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝
9.豬肝全部變色立即撈出控水備用
10.鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精
11.最後加入豬肝，翻炒均勻，淋一點水澱粉翻炒兩下即可
12.出鍋嘍
13.夾一塊嘗嘗
14.鮮嫩美味的蔥爆肝尖
仔姜牛肉絲
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1.仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨
2.用刀拍幾下，切絲
3.青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條
4.放入碗里，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻
5.加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩
6.炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散
7.炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味
回鍋肉
食材：豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克， 豆乾適量，豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。
2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形。
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）。
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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