說到白切雞,相信大家都不陌生。做好的白切雞顏色潔白,並帶有油黃,讓人看了很有食慾。皮爽、肉滑、骨香,味道清淡鮮美。白切雞看似非常的簡單,但其實它的做法是非常講究的。白切雞最講究的就是保持它的原汁原味,所以我們做白切雞的時候一定要牢記這兩點。今天小編就分享大家白切雞的正宗做法,按照這個方法,人人都能做出正宗的白切雞。


【白切雞】

食材:1隻三黃雞、大蔥、香蔥、生薑、香菜、冰塊。做法步驟:

1、先把三黃雞宰殺處理乾淨,去毛去內臟之後清洗乾淨,然後鍋中燒開足夠的水,水燒開之後我們用手拎著雞頭將整個雞身放入開水中煮8秒,然後把雞提起來,離開水面,倒出雞肚子里的熱水,然後再次把雞放入沸水中焯燙8秒,這樣重複3次。


2、另外燒開一鍋水,然後放入適量的蔥段和薑片,將整雞放入開水中,轉小火,保證鍋內的水不再沸騰即可,不蓋鍋蓋煮15分鐘,煮的過程中將煮出來的浮沫撇掉。


3、煮的時候,我們提前幾分鐘準備好冰水,雞煮好之後把雞撈出來放到冰水中浸泡5秒,然後把雞撈出來切塊食用即可。


4、我們用適量的香蔥末、生薑末和香菜末、加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻,做成蘸料,蘸食即可。


小貼士:

1、首先非常關鍵的第一步就是「三提三放」,將整個雞身放到沸水中焯燙8秒,然後提起來,這樣重複3次,這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。如果單純的將雞放到水裡煮,肉非常容易煮老,先進行「三提三放」這一步,既能

節省煮制時間,而且煮出來的雞肉非常的鮮嫩。

2、非常關鍵的第二步就是雞煮好之後過冰水,這一步是必不可少的非常關鍵的一步。過冰水之後的雞皮會更加的爽滑,更有彈性,雞肉吃起來也會更加的爽口,口感的提升全在這一步。

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