孜然牛肉粒
食材：牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片。
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘。
3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出。
4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味。
5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。
辣椒炒肉
食材：尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、醬油5克十5克、鹽2克、味精1克、生粉適量
做法：
1、辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。
2、豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌製片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克準備好。
4、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟。
5、把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火裝盤。
酸豆角肉末
食材：酸豆角、肉末、鹽、醬油、料酒、薑末、干紅辣椒
做法：
1、酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍腌。
2、熱鍋上油，油熱後，下薑末，干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。
3、倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。
豉椒辣炒藕絲
食材：嫩藕一段、青紅椒、、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味。
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。
4、加入一勺老乾媽豆豉醬。
5、加一點鹽。
6、再加一點點白糖。
7、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。
私家燒雞腿肉
食材：雞腿四個、姜三片、生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蒜泥（一粒蒜頭的量）、芝麻油一小勺
做法：
1、用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底。
2、用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。
3、用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。
4、最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉。
5、一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥。
6、一小顆蒜頭也擦成蒜泥。
7、拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然後切成小塊。
8、用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置腌制兩小時。
9、鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香。
10、把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。
倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右。
11、開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
香辣豆腐肉片
食材：豆腐、裡脊肉、澱粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒
做法：
1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段。
2、入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開。
3、裡脊切片，裹上澱粉入湯汁里煮。
4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可。
辣炒什錦藕丁
原料：蓮藕1節、火腿100克、、青紅椒各1根、豆腐乾4塊
調料：老乾媽辣醬2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁。
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
醬燜牛肉小土豆
原料：牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克
調料：甜麵醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干澱粉2湯匙（30克）
做法：
1、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2、小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。
5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
蘑菇五花肉燒蘿卜
原料：蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老薑5片、大蔥7片
調料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、蚝油1湯匙（15ml）、鹽1/2 茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、白鬍椒1/4茶匙（1克）、雞粉1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿卜洗凈後，切成片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿卜片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油，蚝油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。
麻辣花椒雞
原料：三黃雞1隻、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）、糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、開水500ml
做法：
1、將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4、倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
家味宮保雞
原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、薑末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干澱粉2茶匙（10克）、米醋2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、清水2湯匙（30ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
茭白雞米
主料：雞胸肉
輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
做法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
宮爆藕丁
原料：蓮藕、郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精
做法：
1、蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。
蝦醬燒豆腐
原料：北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙（15克）、姜3片、料酒一茶匙（5ml）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、鮮蝦去外殼去除沙線後洗凈。芹菜去葉洗凈後切成段。姜洗凈後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2、鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
做法：
1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下薑絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
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