2018-11-02

清炒茼蒿

用料

茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蚝油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末
鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
出鍋淋上香油即可

韓式豆腐鍋

用料

韓式泡菜250g；內酯豆腐2盒；瘦肉150g；洋蔥100g；大蒜2瓣；韓式辣椒粉2湯勺tbsp；香油適量；糖1/2茶勺；生抽醬油1湯勺tbsp；雞蛋2個；海米適量；香菇3朵；小蔥3根

做法

準備食材
所有食材洗乾淨，先將香菇切塊和海米一起放入湯鍋中，加入500ml水燒開後轉小火煮15分鐘。將食材過濾出來，高湯備用。
將所有食材切成需要的形狀準備好。
香油倒入辣椒粉中拌勻備用。
火鍋內加入平時炒菜的油量中火加熱，倒入洋蔥和蒜末炒出香味直到變透明。
然後加入豬肉炒熟。
加入韓式泡菜翻炒均勻。
加入過濾好的高湯和高湯里的香菇煮開。
加入內酯豆腐。
再倒入糖、生抽醬油、鹽和韓式辣椒粉，用中火炖10分鐘左右。
打入雞蛋，撒上蔥花繼續煮2分鐘就完成了。

脆皮北京烤鴨

用料

鴨一隻約1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；蘋果1-2個；麵包拳頭大的一塊，或饅頭；麵粉250g；熱水150ml；鹽一小撮

做法

將鴨子里外沖洗乾淨放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度
晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙籤將開口固定一下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水
將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
翻面後再烤20分鐘
最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌
麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時
將麵糰搓成長條，切成32等份
每一份劑子都搓圓按扁
在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
待所有麵餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層
麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘

荷香糯米雞

用料

柴雞1隻；糯米300克；荷葉2片；香菇6朵；料酒；糖；蚝油；生抽；鹽；姜；食用油適量

做法

糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時
將整雞斬成小塊，加料酒、蚝油、生抽、鹽、薑末拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上
將糯米蒸熟，香菇切成小片
鍋內放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻
加少許熱水燜十幾分鐘，至水干盛出
將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻
將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好
將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鐘即可

家傳·糖醋熏魚

用料

青魚1條(我這次買的有12斤)；小米蔥（普通蔥也行）1把(其實量根據魚的大小增減)；生薑1隻(量同上，這個還真是無法具體給出克重)；大蒜8瓣(蒜不是主要，所以魚大魚小都這個量就夠了)；醬油（最好老抽）8～9湯匙；鎮江香醋5～6湯匙左右；砂糖4湯匙左右(根據自己口味可適當調整）；鹽適量(最後調味)；料酒適量；五香粉6.5g大概是2茶匙多一點的樣子；清水小半碗

做法

魚買回來洗凈擦乾去頭尾，切成適當厚度的片，厚度最好是根據骨節，一骨節的厚度是最好的。然後每片都攤開吹乾水分。
（晾曬的方法和時間需要根據季節天氣自行調整）
❣️以下是冬季晾曬時間，可以作為參考：【我是昨天上午買回來弄一直晾到今天快中午才拿來做得。】一定要晾的足夠乾爽，這樣炸出來的魚才夠酥夠入味肉不易散。
蔥切末、姜切末切絲你們隨意，蒜切末，一起入鍋、放油煸香
加水、醬油、醋、五香粉、糖，開中火熬，滾之後調小火再熬一會兒，這時候可以拿小勺子嘗嘗味道，根據自己的口味喜好可以調整鮮甜酸度，不夠鹹的話也可以再加些鹽。【我奶奶是上海口味，我們從小吃奶奶菜長大所以口味都偏滬式的。滬式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜歡的童鞋可以適量減少醋和糖的量。】
熬好的汁兒倒進一個口徑比較大的碗里。(汁的鹹度一定要比你平時燒菜的那個口味要再重一些的，因為魚塊本身是沒有任何調味的，熏魚的味道全部都是靠在這個汁兒里滾兩圈吸收進去的)
這個時候開始炸魚。把之前晾好的魚直接下油鍋中溫炸到金黃，炸老一點也沒關係，你會發現，炸的老一些的吸收汁兒的能力越強，熏魚就越入味好吃喔
炸好的魚塊顏色，若炸好的魚塊成色稍比它再深一度也很好。
炸好的魚塊要迅速從油鍋里撈出來馬上丟進熏汁里，用筷子夾著在汁里滾三兩圈就好，幾圈就夠了，不要貪多長時間泡在裡面，泡時間太長了，魚就不酥不脆了。滾三兩圈之後就撈出來瀝一下汁兒就放到準備好的大盤裡晾涼
晾涼之後就可以吃啦。吃不完的可以用保鮮盒裝起來，冰箱冷藏，想吃的時候拿出來吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，連骨頭都可以嚼下去。太好吃了。

韓式調味炸雞零失誤

用料

雞腿1個；雞翅6個；雞翅根6個；❤雞肉腌料❤腌料❤腌料❤腌料；洋蔥1/4個；黑胡椒醬2勺；鹽少許；雞蛋黃1個；大蒜3瓣；❤裹面❤裹面❤裹面；澱粉120g；高筋粉90g；❤調味醬❤調味醬❤調味醬；韓國辣椒醬1.5勺；番茄醬3大勺；白醋1勺；白糖1勺；水2勺；大蒜4瓣

做法

第一步腌制雞腿需要的材料
手一抖把所有材料合集照片給刪掉了
我用了一個雞腿剁成4塊
六個雞翅
六個雞翅根
把雞腿洗凈用廚房紙擦乾水分
這樣才幹噢
放進一個盆里，
三瓣蒜切片
加一勺黑椒醬如果沒有可以不加
加一個雞蛋黃記住是雞蛋黃
1/4洋蔥切小細絲
加一勺鹽
抓勻抓勻
放冰箱腌制30分鐘以上
這裡準備裹面材料
澱粉和高筋麵粉的比例是4:3
如果沒有高筋粉就用普通麵粉也是可以的
吧雞肉充分裹上面
把油燒熱
裹好麵粉的雞腿立刻下鍋
炸10分鐘撈出控油
為了讓外皮更脆
再回鍋炸5分鐘
出鍋後控油
用廚房紙巾吸油
這裡開始做韓式炸雞的調味醬
4瓣大蒜切碎
鍋中倒少許香油！！看好是香油不是炒菜的豆油
油熱後放入蒜末
放入：
3大勺番茄醬
1.5勺韓式辣椒醬（如果能吃辣可以放兩勺）
1大勺白醋
1大勺白糖
2大勺水
攪勻就可以啦
放入雞腿攪拌均勻的沾滿調味醬
出鍋啦撒上白芝麻
做了一半調味的做了一半原味的
來個近照已經等不及要吃啦

蘇州蜜汁豆乾

用料

老豆腐（北豆腐）500g；醬油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚

做法

老豆腐切方塊炸成表面金黃瀝油撈出備用。
鍋內加入剛剛沒入豆乾的水，加入醬油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一併放入。大火燒滾。
燒滾後轉小火慢炖20分鐘，關火，在湯汁內浸泡1個半小時，然後再開中火收汁即可。

佛跳牆土雞煲

用料

土雞半隻；香菇；藕；栗子；青紅椒；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽

做法

雞肉切塊,把雞皮切掉備用
雞肉沖洗乾淨
鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗
雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來
把雞皮渣從鍋里拿出
放入蔥姜蒜煸炒出香味
加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火炖20分鐘
20分鐘後加入栗子繼續炖20分鐘
藕去皮切片,青紅椒也切片
先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
繼續改小火炖10分鐘
加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可

冬日暖身咖喱牛腩鍋

用料

牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊

做法

土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
牛腩焯水後，沖洗乾淨
放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入炖鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
中小火炖煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）

砂鍋丸子

用料

五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡蘿卜半根；小白菜；粉絲適量；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；蚝油；芝麻油

做法

準備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一個稍大的碗里
放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油
徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌
將肉糜攪打上勁
放上木耳碎
再放上胡蘿卜碎
加入豆腐泥
放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
小白菜、粉絲洗乾淨備用
砂鍋里倒入麵湯
將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯
燒開後撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉絲煮軟
一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻

做法

選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
保持中小火，勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
熬至收汁
最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

清炒山藥木耳

用料

山藥350克；木耳（發好）250克；小蔥1根；鹽適量

做法

木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片
山藥切片，沒入水中
蔥切成蔥花
鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下
關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了

蝦仁滑蛋

用料

鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；溫水1茶匙

做法

1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30
分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾
部，將蝦殼剝掉。
3.剔出蝦線。
4.肚子的黑線也要取出。
5.洗乾淨剝好的蝦仁，瀝干水。
6.用廚房紙或紗布進一步吸干水。
7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。
8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
一點溫水攪勻。
8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
少許鹽、糖，入鍋炒制時，加
一點溫水攪勻。
9.中火，放入油3湯匙，用三至四
成熱油溫(約100℃)漿好的蝦
仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
馬上鏟起。
10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。
油留鍋中，用來炒蛋。
11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦
仁快速炒幾下，即可出鍋。

粢飯糰

用料

糯米200克；大米100克；油條2根；肉鬆50克左右；辣味蘿卜干100克左右；黑芝麻適量；白芝麻適量；糖適量；鹽適量

10分鐘就能學會的14道家常菜，營養美味出鍋就搶，大人孩子齊誇讚