紅燒排骨


用料

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香蔥2根;薑片5片;桂皮2小塊8克;八角2顆;細鹽1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙

做法

  • 鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

  • 鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

  • 加入排骨,炒至均勻上色

  • 鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

  • 大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

  • 煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

  • 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

  • 轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

噴香排骨燜飯(爆好吃)

用料

肋排400克;胡蘿卜1根;香菇2-3個;蔥;姜;蒜瓣;生抽;老抽;耗油或雞精;冰糖

做法

  • 步驟:

  • 1,香菇胡蘿卜切丁。

  • 2,排骨洗凈入開水鍋燙一下去除血水。

  • 3,過水後的排骨加入料酒,生抽,薑絲淹20分鐘。

  • 4,鍋內加平時炒菜量的油,排骨入鍋小火煎至兩面金黃。

  • 5,煎至兩面金黃,加入生薑蔥蒜,幾粒冰糖,生抽,少許老抽上色。

  • 6,加入香菇,胡蘿卜,耗油,鹽,翻炒片刻。(味道要比平重一些)

  • 7,米淘洗乾淨,此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。

  • 8,拌勻,按下煮飯鍵開始煮吧,米飯煮好後會自動跳起,這時再次將煮飯鍵按下再煮一次,確保熟透.

  • 開飯了!

蒜香排骨

用料

排骨(選肥瘦相間的)500克;蒜10瓣;姜2片;澱粉(地瓜粉/木薯粉)適量;生抽2-3勺(請根據自己的口味增減);糖2小勺;鹽適量;胡椒粉適量(一小撮,不喜歡的可以不放)

做法

  • 蒜頭切末

  • 排骨洗凈

  • 排骨洗凈去血水後,撈出瀝干水分,我一般用廚房紙吸干水分。

  • 加蒜蓉,糖,鹽,生抽,一點胡椒粉(沒有可省),薑片,抓勻後腌制半個小時

  • 加適量澱粉

  • 抓勻,是這樣的狀態。

  • 熱油鍋,油溫升高後,下排骨炸制

  • 轉中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型後再翻動排骨

  • 炸至這樣的程度。

  • 撈出瀝油

  • 轉大火,待油溫升高後轉中火復炸一次。(這個時候一定要快速翻動,不然蒜容易焦哦)

  • 四五十秒後撈出即可。

  • 裝盤。

【春季養生】羊肚菌石斛排骨湯

用料

羊肚菌5隻;石斛10克;排骨3條;紅棗7粒;枸杞適量;薑片適量;鹽適量;料酒適量

做法

  • 準備湯料,分別泡發。

  • 清洗羊肚菌

  • 1,用自來水快速沖洗兩三遍,把表面的東西盡量洗乾淨。

  • 2,40度左右水大概浸過菇面,泡10分鐘左右。

  • 3,撈出來剪開羊肚菌清理乾淨備用。

  • 排骨切塊清洗乾淨,冷水入鍋,加入薑片、料酒。

  • 撇去浮沫,撈出洗凈備用。

  • 依次放入砂鍋中,清水適量(我這裡+6碗水)

  • 炖1.5小時,加紅棗枸杞炖半小時出鍋。

排骨燜飯


用料

東北大米;圓糯米;海天拌飯醬;排骨;鹽;油;海天淡口醬油;老抽;白糖;料酒;香蔥;大蒜;生薑

做法

  • 主料備用。

  • 調料備用。

  • 排骨斬大塊。

  • 焯水後備用。

  • 油鍋燒熱,倒入適量的食用油。

  • 下入焯好的排骨。

  • 加入白糖,炒到微微發黃。

  • 調入料酒,淡口醬油。

  • 適量的老抽上色,拌均勻。

  • 加入生薑和大蒜片。

  • 據個人口味量的拌飯醬和鹽。

  • 然後注入適量的水稍炖。

  • 米淘洗乾淨。

  • 把鍋中的排骨,連同湯汁,和米一起倒入電飯鍋中。

  • 按下標準煮飯鍵,把飯煮熟後再燜十幾分鐘。

  • 出鍋時用飯勺攪拌均勻,撒上蔥花即可。

排骨蓮藕湯

用料

排骨(約700g);蓮藕2節;生薑1塊

做法

  • 生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了

  • 將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

  • 燒開後加蓋轉小火炖1小時左右

  • 蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右

  • 將蓮藕下入湯煲中,繼續小火炖1小時

  • 肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可

四季豆燒排骨

用料

四季豆適量;排骨適量;干辣椒3個;料酒1勺;醬油適量;冰糖1小把;香料少許;料酒1勺;姜5片

做法

  • 備好所需食材

  • 排骨冷水下鍋焯一哈,開了再煮兩分鐘,撈起來清水洗凈

  • 小火鍋里倒油,放入冰糖炒糖色,切記小火,不然要糊,慢慢熬一哈

  • 炒出糖色

  • 加排骨翻炒

  • 上色後加香料,薑片,干海椒,料酒,醬油繼續炒一兩分鐘

  • 加水,沒過排骨的水量基本ok,大火煮開,調至中小火加蓋燒個30-40分鐘

  • 水收的差不多了加四季豆繼續燒,悶個10來分鐘四季豆好了嘗哈味道,看需要加鹽不

  • 裝盤,完成

糖醋排骨

用料

排骨;生薑;大蒜;冰糖;醋;鹽;白鬍椒粉;白芝麻

做法

  • 選精肋條拜託老闆切成約4-5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

  • 煮到水開後水面上會浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

  • 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

  • 鍋里加入植物油(菜籽油為佳),保持中火

  • 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

  • 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃,爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

  • 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

  • 炸排骨的鍋不用洗,盛出多餘的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量,以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

  • 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

  • 保持中小火,勿心急

  • 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋,遇見高溫的焦糖,爆沸的水還是很強力的

  • 加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋還應該稍微更多一些,在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

  • 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。

剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

  • 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了,繼續煮就好

  • 確認煮酥軟後轉為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子,慎用鍋鏟,鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥

  • 熬至收汁

  • 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

  • 金牌蒜香排骨


    用料

    排骨500g;蒜4頭;蔥適量;姜適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;胡椒粉適量;澱粉適量;食用油適量

    做法

    • 蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

    • 大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

    • 炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

    • 鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

    回鍋排骨

用料

排骨三根;蒜1個;生抽適量;豆瓣醬2勺;鹽適量;料酒2勺;姜1塊;冰糖10克;老抽適量;辣椒適量

做法

  • 排骨洗凈冷水下鍋倒入料酒放一塊姜去腥

  • 夠燒開煮出血沫將排骨撈出洗凈瀝干水分

  • 辣椒洗凈根據自己喜愛的辣度加入

  • 滾到切好備用

  • 鍋熱倒入菜籽油燒熟

  • 倒入瀝干水分的排骨煎炸

  • 炸至這樣金黃撈出備用

  • 鍋里留有底油放入蒜片花椒

  • 冰糖豆瓣醬小火炒香

  • 放入排骨讓排骨均勻裹上味道加入生抽老抽

  • 將青椒倒入翻炒均勻

  • 可以試下鹽味淡了可以加一點鹽覺得煙味合適可略過(畢竟生抽和豆瓣醬已經有鹽味了)

  • 加入雞精

  • 最後就完成啦

冬瓜排骨湯


用料

排骨;冬瓜;蔥;姜;鹽

做法

  • 蔥挽結,姜切片,冬瓜切片

  • 將排骨洗凈,過開水焯一下,沖凈撇去血末

  • 砂鍋裝冷水,將排骨倒入,大火燒開轉小火,煲一小時左右(期間不要加水)。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右,砂鍋里加鹽、撒蔥花,即可出鍋

高升排骨

用料

仔排500克;蒜2瓣;黃酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生

抽4大勺;清水5大勺

做法

  • 將子排清洗乾淨,用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

  • 瀝干水分備用

  • 鍋燒熱,加1點點油潤下鍋,下蒜

  • 下仔排翻炒至變色

  • 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,攪拌均勻,大火燒開,轉最小火,燜燒半個小時左右

  • 時間快到時候,注意觀察湯汁濃稠度,查看是否粘鍋底,多翻動幾下。看到湯汁收干時候,關火,出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

雙椒煎排骨

用料

排骨(盡量用小排)1斤;青椒(注意小貼士)5個;干紅辣椒5個;蔥一根;鹽(大粒兒海鹽最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;醬油1tbsp;澱粉4tbsp

做法

  • 青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,炖煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。

  • 每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。

  • 鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。

  • 將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮么...)。找個時間切個蔥段。

  • 將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。

  • 起鍋開飯啦!一碗停不下來!

土豆炖排骨

用料

排骨;土豆;胡蘿卜;香菇;青椒;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;姜;蒜;花椒;八角

做法

  • 土豆,胡蘿卜,青椒,香菇分別洗凈切大塊

  • 切好的土豆用清水沖洗幾遍,然後放入清水中浸泡

  • 排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨

  • 焯水去血沫,瀝干水分備用

  • 炒鍋倒油燒熱,放入薑片、蒜片煸炒

  • 下入排骨,翻炒幾下

  • 烹入料酒,加入白糖,,醬油,蔥段,大蒜,花椒,八角,翻炒均勻

  • 加入清水,大火煮滾後轉小火,炖制30分鐘至排骨軟熟

  • 放入土豆,香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調味,繼續炖至土豆變軟,胡蘿卜軟熟

  • 最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了

粵式早茶蒸排骨

用料

油;鹽;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

  • 排骨解凍後放在器皿里用流水漂洗15分鐘,把水流開到最小就好,這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多,就說明有用了,量多的話可以沖洗久一點。

  • 腌制是最重要的一部分,這裡是兩個人的分量。1.放兩勺生粉,用手抓勻,讓每一個排骨都沾上,(量多的話可以自行斟酌,大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好)2.放半勺鹽和一點點糖和油(糖真的一點點就夠了,提一下鮮味,油也不用太多,輕輕繞著下一圈就好了)抓勻。3.重複第一步,放一樣分量的生粉(這樣可以讓味道包裹在排骨上)。4.最後灑上蒜蓉。腌制的時間最好在20分鐘以上

  • 腌制好是這樣的,然後就可以放進燒開了水的鍋里蒸,這個分量8分鐘就好了,多的話要就要蒸多點時間

  • 可以吃了

川味土豆燒排骨

用料

排骨300克;土豆500克;郫縣豆瓣醬2大匙(30ml);醬油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);薑末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);鹽適量;油適量

做法

  • 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

  • 土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉

  • 鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用

  • 炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

  • 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻

  • 加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

  • 加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蚝油調味即可

蘿卜排骨湯

用料

排骨;白蘿卜;蔥段;枸杞;鹽

做法

  • 小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開,撇去浮沫。按習慣來即可。

  • 接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進去。

  • 可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放姜,我沒放,也不覺得腥。然後就炖著。先大火煮開,改小火慢炖。

  • 煮到蘿卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。

  • 撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點鹽調味,出鍋。


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